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松鼠魚
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陽陽陽啊陽陽陽

這道魚造型非常漂亮，而且味道也很不錯，作為宴客用可是會大受歡迎的哦，如果喜歡的話，大家可以試一下。

時間:10分鐘內
食材
桂魚 1條
青豌豆 200g
香油 適量
料酒 適量
精鹽 適量
綿白糖 適量
醋 適量
番茄醬 適量
蒜末 適量
幹澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    取魚，宰殺後去鱗、鰓、內臟，洗淨後，濾幹水分；然後將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊骨兩側用刀從頭至尾平劈，去掉魚頭、脊骨，再切去胸骨，成兩片魚肉（稱魚葉子）；把魚葉子的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃。
  • 步驟 2/4
    把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裡，調成汁待用。
  • 步驟 3/4
    將油放入鍋裡，燒至八成熟時，左手提魚尾，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子，慢慢放入油鍋裡，隨即把魚頭也放油鍋裡炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；然後再將油溫燒至八成熱，將魚和魚頭炸至金黃色時撈出，再把魚葉子與魚頭拼在一起，使其成形，然後裝盤。
  • 步驟 4/4
    在炸魚的同時，原炒鍋留少許油，豌豆炒熟，烹入調味汁，澆在魚上即成。
小貼士

劈魚的時候尾不能劈開、劈斷

釋出於 2019-08-28
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