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松鼠魚
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昊英爭

這道菜酸甜可口，補鈣佳品，小朋友尤其愛吃，助長個兒哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 400g
番茄醬 30g
白醋 10g
白糖 10g
色拉油 500g
雞蛋清 1個
鹽 10g
料酒 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    草魚肉一塊。選大塊厚實的魚肉。
  • 步驟 2/13
    魚肉斜30度橫向間隔1釐米連續切，不要切斷魚皮。
  • 步驟 3/13
    橫向的刀口切好後，縱向90度連續切，不切斷魚皮。
  • 步驟 4/13
    這樣橫向和縱向切好，魚肉上就成了眾多的小方條了。切好的魚肉撒上鹽醃。
  • 步驟 5/13
    再在魚肉上撒上料酒。
  • 步驟 6/13
    最後磕上一個蛋清，將調料和魚肉揉摸至調料被魚肉吸收。
  • 步驟 7/13
    燒熱炒鍋，倒入油燒至7、8成熱。
  • 步驟 8/13
    魚肉在生粉裡打滾，讓所有的魚肉條都滿滿沾上生粉。
  • 步驟 9/13
    沾好粉的魚肉下入熱油鍋中炸。
  • 步驟 10/13
    炸好的魚塊盛入盤中。
  • 步驟 11/13
    兩塊魚炸好後復炸一次。
  • 步驟 12/13
    鍋中加白醋，白糖燒熱，繼續加入番茄汁熬成酸甜汁。
  • 步驟 13/13
    最後將炸好的魚塊倒入鍋中，裹上汁就可以裝盤了。
小貼士

這道菜對刀工有一定的要求，魚肉上下刀的時候，刀口要均勻，不能切斷魚皮。

魚塊上裹澱粉一定要裹勻，這樣炸出來的魚很酥，很香的。

熬酸甜汁的時候，要注意酸甜汁的濃稠度，以能裹上魚肉盤中不留湯汁為宜。

釋出於 2019-08-28
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