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松鼠魚
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抉擇獨舞炫仰

據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了“松鼠桂魚”。清代《調鼎集》中有關於“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，即石斑魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的（不是很明白詞條原作者是怎麼解釋的）。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 700g
番茄醬 3勺
白糖 1勺
鹽 1匙
油 300ml
料酒 2勺
生粉 150g
雞蛋 1個
白醋 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鱸魚去鱗、鰓、內臟
  • 步驟 2/8
    將魚頭斬斷，魚骨和魚刺剔出，兩邊的魚肉連著尾巴不斷。然後在魚肉花刀但不能把魚皮切斷
  • 步驟 3/8
    將蛋白、料酒、鹽把魚醃製入味，當然魚骨和魚頭也是要一起。醃製20分鐘
  • 步驟 4/8
    把生粉撒在魚肉、魚頭、魚骨上面，注意刀花到的深處也要撒到位
  • 步驟 5/8
    將鍋中的火燒至8成熱就放魚炸至金黃色，盛起放2分鐘再重複炸一次
  • 步驟 6/8
    把炸好的魚擺好盤子
  • 步驟 7/8
    鍋中的油倒出後，把番茄醬、白醋、白糖還有30ml的水一起做調料汁。煮至湯汁濃縮就關火
  • 步驟 8/8
    將調料汁裹上魚肉就完成了
小貼士

1．除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。

2．改刀要均勻，不能改斷魚皮。

3．拍粉後不能停放時間過長，應立即用油炸，否則幹澱粉受潮後易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。

釋出於 2019-11-29
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