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松鼠魚
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賜憑粕老揮

可能有些朋友看完我的菜譜會問，調料都是適量，適量是多少呢？其實這個我也真的不好說清楚，因為這個不像烘焙，差點多點就會失敗，其實經常做，做的多了也就能掌握了，而且有些口味是可以根據個人喜好增減的。這個魚我就找到這幾張圖了，實在對不住大家啊，本來是想做酸菜魚的，魚頭都被我切開了，發現家裡沒有酸菜了，就做成了松鼠魚。這個松鼠魚用的番茄沙司是我自己做的，選用比較硬的番茄，用原汁機榨汁，原汁機炸出來的番茄汁本身就是沙司了，然後放鍋裡煮一下，放點糖和鹽就好啦

食材
草魚 2斤
料酒 少許
澱粉 適量
麵粉 適量
蔥、姜 適量
小蔥 適量
番茄沙司 適量
白胡椒 少許
白糖 適量
食鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    草魚洗淨，切下魚頭，然後順著魚的脊樑骨片至魚尾處不要切斷，最後去掉魚的脊樑骨，只留兩邊的肉，把肉上有長刺的地方也片掉，最後斜著切成這樣的花刀，抹上料酒，鹽，白胡椒粉，和蔥姜醃15分鐘。取下的魚骨魚排不要浪費，可以和豆腐燒個湯。
  • 步驟 2/5
    把澱粉和麵粉混合，比例5:5，均勻的裹在魚身上，要讓每一塊魚肉都裹上，這樣炸出來就不會黏在一起。
  • 步驟 3/5
    油熱，放進去炸，放的時候要注意，用手提著魚尾和前面，魚肉花刀向外，讓尾巴立起來，這樣炸出來好看，炸到顏色微黃，變硬定型後撈出，魚肉很好熟。
  • 步驟 4/5
    把魚頭也放進油鍋炸，比身子多炸一會，撈出控油，擺盤。
  • 步驟 5/5
    鍋裡放少許底油，燒熱倒入番茄沙司，如果是買的沙司會比較稠，可以加點水，燒開後根據個人口味加糖，鹽，喜歡酸的也可以加點白醋，不過番茄沙司本身就帶酸味了。然後勾入水澱粉，澆在魚身上，撒上小蔥花。
釋出於 2018-09-17
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