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番茄松鼠魚
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醉酒夢紅顏通邊

喜歡番茄醬的酸甜，這個調味感覺很合適！

關於這魚類的身體結構部位，本人還弄不透徹，有描述不清的，請見諒。

食材
草魚，1條 1.8斤左右
料酒、鹽（醃魚用） 各適量
幹澱粉（抹魚身） 適量
調料：蒜末 10克
番茄醬、糖 100克15克
清湯 180克
料酒 適量
醬油、醋 各8克
水澱粉 適量
食用油（炸魚用） 適量
松子仁（可省略）蔥絲 各少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備好調料
  • 步驟 2/22
    草魚沖洗乾淨，扣掉臉部魚腮，先從魚尾部綠線處輕輕斬一下，斬到魚尾骨，（不斬斷）再順著綠線背脊骨，貼著魚骨架劃開至頸部
  • 步驟 3/22
    將魚頭轉過來，從頸部切至頸椎骨（不切斷）
  • 步驟 4/22
    再轉回魚尾處，貼著魚骨架劃開至白色魚肚皮，右邊一面就完成了
  • 步驟 5/22
    現在劃開的是左面，從魚頸椎部綠線處豎著切一刀，（也不切斷）順著背脊綠線，貼著骨架劃開至魚尾，看到魚肚白，繼續劃幾下魚骨架會分離開
  • 步驟 6/22
    整塊魚肉和骨架已分開
  • 步驟 7/22
    取出魚骨架中的內臟，颳去魚肚上面一層黑色膜
  • 步驟 8/22
    切下魚頭，用剪刀剪開下巴
  • 步驟 9/22
    沖洗乾淨用鹽和料酒抹勻沖洗後，再次抹鹽和料酒，醃製五分鐘
  • 步驟 10/22
    放在菜板上，吸去水分，用鋒利刀斜著劃成1.2釐米左右菱形花刀，劃直，不要來回劃，（魚皮有韌性，不容易劃斷）
  • 步驟 11/22
    斜花刀劃出小菱形塊刀法，（如圖）
  • 步驟 12/22
    菱形花刀如圖
  • 步驟 13/22
    撒上幹澱粉，儘量讓每一個菱形塊都粘上澱粉，然後把多餘的澱粉抖掉，同時也把花型抖鬆散
  • 步驟 14/22
    準備開始炸魚，這時熱鍋中倒入較寬的油，燒熱，左手提起上部，綠線代表右手，提起魚尾（可依自己怎麼順手）
  • 步驟 15/22
    先將魚前部位輕輕下鍋，用長筷子夾住固定魚身（注意安全）
  • 步驟 16/22
    用湯勺往魚身上澆油，使魚受熱均勻，炸至微金黃撈出裝盤，（喜歡更脆點的可復炸一次）
  • 步驟 17/22
    炸好魚頭
  • 步驟 18/22
    將魚頭擺放好，魚眼可裝藍莓葡萄或其它來點綴
  • 步驟 19/22
    另起鍋，熱鍋倒入適量油，下入蒜末炒香，放入番茄醬和糖，推勻
  • 步驟 20/22
    加清湯，料酒、醬油和醋，煮開，加水澱粉溝薄芡推勻出鍋
  • 步驟 21/22
    澆在盤中的魚身上，放讓蔥絲和松子仁
  • 步驟 22/22
    味道不錯，又做一次
小貼士

魚頭為啥最後切開，魚頭和魚骨架連著的，用手摸住魚頭方便從此處下刀劃開。

在家破魚耽擱時間，影響衛生，買魚時，最好請攤主給解剖。

釋出於 2018-12-07
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