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秘製番茄扒帶魚
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郜耘志膩

秘製番茄扒帶魚,酸甜入味,鹹鮮好吃,太下飯了

時間:30分鐘-1小時
食材
帶魚 500g
番茄 100g
姜 適量
鹽 適量
大蒜 適量
大蔥 適量
料酒 適量
幹澱粉 適量
胡椒粉 適量
蠔油 適量
小茴香 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將帶魚切塊，用料酒、胡椒粉、鹽醃製30分鐘。
  • 步驟 2/11
    準備適量的幹澱粉，用少量的水打溼，不要把澱粉弄成水澱粉了。
  • 步驟 3/11
    將醃好的帶魚用水沖洗一遍除腥，擦乾水分後裹上一層薄薄的生粉。
  • 步驟 4/11
    熱鍋下入適量的油。
  • 步驟 5/11
    將帶魚下油鍋炸至稍微帶金黃色時撈出控油。
  • 步驟 6/11
    炸帶魚是為了在燒的時候帶魚不容易散。
  • 步驟 7/11
    大蒜切片，生薑切成末，大蔥切成段備用。
  • 步驟 8/11
    另取一鍋，放油，蒜片爆香。
  • 步驟 9/11
    在下入大蔥和薑末，小茴香翻炒。
  • 步驟 10/11
    加入適量的清水，調入蠔油，鹽少許燒開。
  • 步驟 11/11
    倒入炸好的帶魚和番茄，翻炒均勻後燜出番茄汁即可出鍋。
小貼士

帶魚上的銀色物質對人體有易，卵磷脂高溫很容易破壞，沾上澱粉有效保護這一物質。

煎帶魚時油溫先到7成熱下鍋定型不易粘，再轉到5成熱。

釋出於 2020-08-12
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