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茄香帶魚
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愛熱鬧disorder

茄子一般做起來用油比較多，粘澱粉煎茄子用油少，放番茄醬帶魚既不腥又比較鮮嫩。

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 300g
茄子 300g
彩椒 50g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 50g
玉米澱粉 適量
花椒 適量
蕃茄醬 適量
醬油 適量
老抽 適量
醋 適量
糖 適量
大蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
高度白酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將帶魚洗淨剁成4-5公分的段。
  • 步驟 2/12
    花椒放碗裡用開水沏十分鐘成花椒水備用。
  • 步驟 3/12
    把花椒水倒入帶魚內，放料酒、姜、鹽拌勻醃製五分鐘。
  • 步驟 4/12
    茄子洗淨切片備用。
  • 步驟 5/12
    將帶魚中的姜挑出來，放入一個雞蛋拌勻。
  • 步驟 6/12
    鍋內放油將帶魚煎成金黃色後撈出。
  • 步驟 7/12
    茄子兩面粘上玉米澱粉
  • 步驟 8/12
    將茄子放入剛才帶魚所用的雞蛋液裡裹上蛋液。
  • 步驟 9/12
    放入油內兩面煎黃。
  • 步驟 10/12
    鍋內放蔥、姜、蒜爆香
  • 步驟 11/12
    放入3小勺番茄醬，小火炒出紅油，放2勺醬油、半勺老抽、3勺米醋、2勺糖、1勺白酒、適量水。
  • 步驟 12/12
    把茄子、帶魚下鍋中小火燒8分鐘，汁濃後下彩椒1分鐘收汁後出鍋
小貼士

米醋時要熱鍋時放才會香，魚和茄子煎成金黃色就好，不要太老。

釋出於 2019-10-29
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