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番茄紅杉魚
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渷木易子子

朋友從廣東過來，給我帶了些冰鮮水產，除了上次在“鮮蝦熱那亞意麵”中露臉的大對蝦，還有這紅杉魚了。當時拿到這魚，只是覺得以前看見過，都不知道學名，趕緊上網查了一下，才知道它的大名----紅杉魚，它整體呈紅色，有黃色邊緣，體長而側扁，背緣、腹緣粗壯，鈍圓。魚肉豐厚，食用價值甚高，冰鮮、醃製和幹曬均可。紅衫魚為鹹水魚，食用方法頗多，可用來清蒸、煎、配合蕃茄燜煮，或煲湯均可，其肉質嫩滑。網上最推薦的一種做法，就是用番茄來搭配燜煮，番茄酸甜清香又醒胃，可與牛肉、豬肉、鮑魚、魚類等多種食材共烹，做出多款家常的美味。它可令菜式的味道更鮮，色澤豔美，增加食慾。　　番茄含有豐富的維C，而魚肉蛋白質、鈣質豐富，兩強結合而形成了一道營養價值很高的菜品---番茄紅杉魚，在烹飪過程中，番茄能幫助去除魚腥味，而魚肉的鮮美也被番茄完全釋放，是一道不可多得的美味。

時間:10-30分鐘
食材
紅杉魚 1條
番茄 2個
油 適量
鹽 適量
姜蔥 適量
糖 適量
料酒 適量
青豆 適量
玉米 適量
生粉 適量
胡椒粉 適量
番茄醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將洗淨的紅杉魚每面背上劃上兩刀， 用鹽， 料酒和薑片塗抹均勻醃製十分鐘；
  • 步驟 2/14
    在瀝乾水分的魚的兩面都拍上生粉；
  • 步驟 3/14
    將洗淨的番茄切塊放入容器中， 用攪打器打成碎末；
  • 步驟 4/14
    燒熱鍋， 放入適量的油，將醃製魚片的薑片先放入裡面炸一下；
  • 步驟 5/14
    撈起薑片後將魚放入其中煎一下；
  • 步驟 6/14
    不要急於翻面， 快炸好後輕輕晃動下鍋， 如果魚也能跟著動， 就表示魚的煎好了， 再翻面；
  • 步驟 7/14
    待兩面煎至金黃色後撈出；
  • 步驟 8/14
    用鍋中還剩餘油， 爆香蔥末和薑末；
  • 步驟 9/14
    爆香後加入打碎的番茄和加入適量番茄醬；
  • 步驟 10/14
    點加入糖， 鹽和胡椒粉調味； 11.再將煎好的魚放入其中；
  • 步驟 11/14
    一起煮上六，七分鐘， 注意不停的將番茄汁用鍋鏟澆在魚上，
  • 步驟 12/14
    中間翻個面，
  • 步驟 13/14
    最後出鍋時加入適量的青豆和甜玉米粒；
  • 步驟 14/14
    煮一下後盛入盤中。
小貼士

1. 在魚背上劃上花刀， 方便入味； 提前用鹽， 料酒和薑片將魚醃製十分鐘， 再瀝乾水分； 如果沒時間，就像我這樣用廚房紙巾吸水後再拍上生粉；要保證魚下鍋時是乾的， 這樣才能防止油濺；

2. 將醃魚的薑片撈起， 放入燒熱的油鍋中炸一下， 這也能防止魚皮扒鍋； 要保證鍋的底部全部都被熱油潤過， 再下入魚；

3. 煎魚時注意不要急於翻動， 一定要等魚煎定型後再翻面； 檢驗方法可以就是輕輕的晃動下鍋， 如果魚也能跟著晃動，就表示一面煎好了；

4. 熬番茄汁很重要， 新鮮的番茄汁都帶有點酸味， 因此加入點番茄醬一起熬煮能中和其口味，煮上幾分鐘後加入鹽，糖和胡椒粉調味；

5. 最後下入煎好的紅杉魚， 注意兩面都要煮一下， 煮其中一面時可以用鍋鏟將汁不停的澆淋在上面，幫著其入味；出鍋前將青豆和玉米放入其中增加色彩。

釋出於 2019-08-07
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