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餈粑魚
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李白甫的血手

生長在魚米之鄉的我，從小就愛吃魚。小時候家裡養了貓，媽媽隔三差五的做魚給我們吃，我吃魚肉，貓吃魚骨頭。愛釣魚不愛吃魚的老爸說，家裡養了兩隻貓。。。最愛吃的是媽媽做的餈粑魚。把魚清洗乾淨放鹽、生薑沫醃漬入味後晾乾，鍋裡煎黃後放佐料燒製。。每次做這個菜，那個香啊。。。真讓人回味！

時間:10-30分鐘
食材
魚塊 250g
油 適量
鹽 適量
泡姜 1塊
泡椒 15g
大蒜 4瓣
生抽 3勺
老抽 1勺
糖 半勺
豆瓣醬 1大勺
陳醋 1勺
料酒 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    醃漬好的魚塊入鍋煎好（我用的是炸好的臘魚）
  • 步驟 2/10
    鍋子油燒熱後放入豆瓣醬炸出香味
  • 步驟 3/10
    放生薑片、泡椒、大蒜瓣入鍋炒出香味
  • 步驟 4/10
    倒入三勺生抽翻炒
  • 步驟 5/10
    一勺老抽調色
  • 步驟 6/10
    半勺白糖、一勺料酒提鮮
  • 步驟 7/10
    炒出香味後倒入煎好的魚塊翻炒
  • 步驟 8/10
    倒入100ml左右的水稍悶下
  • 步驟 9/10
    陳醋沿著鍋邊淋入鍋中，激發出醋的香味
  • 步驟 10/10
    繼續燒製2-3分鐘，撒入蔥花即可出鍋
小貼士

新鮮草魚切塊放鹽、生薑沫、料酒醃漬入味，裝袋放冰箱冷藏室醃漬一天左右，取出充分瀝乾水份或者用廚房紙吸乾後，入油鍋煎熟即可燒製。

釋出於 2020-07-30
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