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香煎餈粑魚
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思詠

這是在武漢甚至湖北地區很有特色的吃魚法，餈粑魚是以魚肉為主料，經過醃製，晾乾煎燒而成，成菜外焦裡嫩，香辣開胃，是佐酒下飯最好搭檔。

在武漢話“炕”等同於“煎”，這道菜的做法和炕餈粑類似，故而得名“餈粑魚”！

餈粑魚一般都是用草魚和鯉魚，但是我更喜歡用胖頭魚，傳統的做法是把魚塊加入佐料拌勻放冰箱冷凍醃製五到七天，取出後去掉粘在魚塊的佐料，放室外風乾半天，在進行後面的操作。我這個是簡單做法，只醃製24小時，這樣已經很入味了，再用廚房用紙吸掉魚塊上的水份，用少量的油中小火煎至兩面金黃，佐以花椒，幹辣椒，蒜片，薑絲，烹入少量香醋，鮮醬油，再加入青蒜苗和尖椒，此菜特色是要“幹香”，所以湯汁一定要收幹，口感才能達到“外焦裡嫩”。

時間:10-30分鐘
食材
胖頭魚塊 400g
玉米油 適量
鹽 適量
幹辣椒 適量
姜 適量
大蒜 適量
花椒 適量
黃酒 適量
鮮醬油 適量
香醋 適量
尖椒 2個
青蒜 2棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    胖頭魚讓賣魚的師傅剁成塊，洗淨控幹水分
  • 步驟 2/15
    放入薑絲，幹辣椒碎，黃酒，鹽拌勻，蓋保鮮膜入冰箱醃製24小時
  • 步驟 3/15
    醃製好的魚塊去除表面的佐料
  • 步驟 4/15
    用廚房紙巾將魚身上的水分吸乾
  • 步驟 5/15
    青椒洗淨切馬蹄狀，青蒜洗淨，蒜白切段，蒜苗切碎，再準備些薑絲，蒜片，幹辣椒和花椒
  • 步驟 6/15
    鍋中倒入少量油，油熱後下魚塊用中小火慢煎，不要急於翻動魚塊
  • 步驟 7/15
    煎至兩面金黃後盛出備用
  • 步驟 8/15
    鍋中放少量油，小火放入花椒幹辣椒煸香
  • 步驟 9/15
    放入薑絲和蒜片炒香
  • 步驟 10/15
    放入蒜白段，尖椒段翻炒
  • 步驟 11/15
    下入魚塊
  • 步驟 12/15
    烹入少量香醋，鮮醬油，輕輕翻動魚塊使之入味
  • 步驟 13/15
    放入青蒜苗
  • 步驟 14/15
    翻炒均勻，收幹湯汁
  • 步驟 15/15
    盛入碗中即可享用了
小貼士

1.魚塊已經醃製入味，最後製作的時候不需要放鹽；

2.煎魚塊的時候要中小火，不要經常翻動魚塊，以免把魚塊搞散；

3.此菜特色是要“幹香”，所以湯汁一定要收幹，口感才能達到“外焦裡嫩”。

4.建議用不粘鍋，如果技術夠好，也可以用鐵鍋！

釋出於 2022-06-05
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