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香煎餈粑魚
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自仕鴨毓憂
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時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1條
鹽 適量
生薑 少許
醋 一大鍋鏟
老抽 適量
料酒 適量
大蒜 少許
幹尖椒 少許
胡椒 少許
雞精 少許
花椒 少許
青紅椒 適量
蔥 少許
豆瓣醬 一勺
糖 一小勺
剁椒醬 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    草魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生薑，大蒜，幹尖椒，花椒，醃製4-6小時，然後濾出水分，放太陽下曬至半乾，一般大太陽曬個半天就行，曬好後可將魚每七八塊分成一包，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，每次做菜的時候取一包出來解凍即可，簡單方便
  • 步驟 2/6
    青紅椒切絲，幹尖椒煎好，生薑切絲，蔥切末
  • 步驟 3/6
    煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時，下入沖洗過的魚塊，中火煎制
  • 步驟 4/6
    煎好一面後，再煎另一面，直至兩面金黃，因為這道菜追求有韌勁的口感，所以煎制的時間要稍長些，要煎到魚皮有些乾枯焦黑，肉質偏老一點的時候就好了
  • 步驟 5/6
    下入薑絲，幹尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味
  • 步驟 6/6
    至水份差不多收干時，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可
釋出於 2018-07-09
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