Name: 香煎餈粑魚
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 草魚 800g; 油 適量; 鹽 適量; 雞精 適量; 胡椒 適量; 料酒 適量; 老抽 適量; 醋 適量; 生薑 適量; 大蒜 適量; 幹尖椒 適量; 花椒 適量; 紅椒 適量; 青椒 適量; 豆瓣醬 適量; 剁椒醬 適量; 糖 適量; 蔥花 適量

香煎餈粑魚

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這道菜的名字估計很少人知道，這是一道湖北特色菜，就是在湖北也只在荊沙附近有這樣的做法，其他縣市一般不時興這樣做，最近這幾年湘菜裡開始出現類似的菜品，但湖南人不用草魚做，而是用刁子魚做，他們叫“陽幹大刁”，其實製作手法是一樣的，都是用很多佐料醃製以後，再經太陽曬個半乾，然後煎煮，湖北人把這道菜叫“餈粑魚”，其實內容跟餈粑沒什麼關係，主要是因為其形狀方方正正和餈粑類似，再加上其口感柔韌如餈粑一樣有嚼勁，所以取名餈粑魚。這個菜做起來其實很簡單，主要是要掌握陽光晾曬的火候，曬少了不行，曬多了也不行，要正好曬到半乾，魚肉才會有彈性和嚼勁。記得《大長今》裡一個老頭說過一句很有道理的話，他說“陽光是最好的料理師”，仔細想想真的很神奇，同樣一種食材，新鮮現做，完全曬乾，曬個半乾，陰乾或者烘乾，都會有完全不同的口感，而根據不同的口感可以做出千變萬化的料理。想到這裡不得不感慨古往今來人們對美食的熱情，正是在這種不斷的求索創新中，我們才從原始的茹毛飲血到今天的八大菜系，呵呵，扯遠了，還是回到正題，來介紹一下這道“餈粑魚”的做法吧！

時間:30分鐘-1小時

食材

草魚 800g

油適量

鹽適量

雞精適量

胡椒適量