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香辣餈粑鯽魚
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灸啞謊祭繳

餈粑魚，是我們家鄉的叫法，就是將魚肉用鹽醃製後，曬幾小時，然後下鍋煎熟的一種做法。這種做法做出來的魚比較入味，外焦裡嫩，特別適合佐酒與下飯，一般用草魚或者鯽魚做得比較多。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 800g
油 適量
鹽 適量
生抽 少許
薑末 適量
蒜末 適量
蔥花 少許
辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    新鮮鯽魚三條約800克,收拾乾淨後,兩面抹上適量的鹽
  • 步驟 2/11
    放在太陽底下曬2個小時左右
  • 步驟 3/11
    辣椒適量用清水洗乾淨
  • 步驟 4/11
    切成辣椒碎
  • 步驟 5/11
    適量姜與蒜切末
  • 步驟 6/11
    鍋內油熱後下鯽魚開始煎
  • 步驟 7/11
    小火煎至鯽魚兩面金黃色,表皮起縐
  • 步驟 8/11
    將姜蒜末撒入鍋內,用底油將其爆香
  • 步驟 9/11
    接著下入辣椒碎,在鍋中稍稍煎2分鐘左右
  • 步驟 10/11
    然後淋一點兒生抽,加少少的清水,蓋上鍋蓋燜5分鐘左右
  • 步驟 11/11
    最後揭開鍋蓋,鍋裡已經沒有湯了,撒上蔥花即可起鍋
小貼士

魚在醃製過後比較好煎,一定要用小火慢慢煎熟;魚煎好後加水的時候,水一定是非常少,加少許水的作用有利於魚肉吸收更多的辣椒與姜蒜味

釋出於 2019-11-25
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