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餈粑魚
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雖然在武漢生活多年，要說湖北有哪些如雷貫耳的大菜，一時半會兒卻想不起來很多。不過一些鄉土菜卻讓人印象深刻。比如這道餈粑魚，幾乎武漢人，乃至湖北地區家家都會做的一道菜。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1條
生薑 1小塊
蔥 3根
花椒 10克
幹辣椒 若干
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
白糖 適量
醋 一點點
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    草魚去鱗去腮去腸。洗淨後切成餈粑大小的魚塊放入鹽、黑胡椒粉、幹辣椒、花椒、蔥段醃製不少於2小時。
  • 步驟 2/5
    魚塊上放一個盤子，再用重物壓住，石頭比較好。我這裡用的是個大的陀螺。碼味的魚塊壓緊後用保鮮膜包好放在冰箱冷藏醃製過夜最好，沒時間的話，至少醃製2個小時。被重物壓住，再加上鹽的作用，魚肉就會緊實成蒜瓣肉。這也是餈粑魚如餈粑般口感的原因。
  • 步驟 3/5
    醃製好的魚塊去掉醃料，接著略為晾乾。或者也可以用廚房用紙吸乾水分。接著將魚塊下油鍋用中小火煎。煎魚的油不能太少，煎的時候不要頻繁的翻動，用鍋鏟壓著煎至魚塊幾面呈金黃色。
  • 步驟 4/5
    另起鍋放少量油，爆香薑末、花椒粒、幹辣椒段。
  • 步驟 5/5
    倒入煎好的魚塊，放生抽、老抽、料酒，一點點醋和糖、黑胡椒調味。加一點點水。蓋上鍋蓋中火收汁就可以了。
小貼士

1、醃製的過程最好有重物壓著。

2、因為後期烹飪也會用到鹽和醬油，所以建議醃的時候不要放過多的鹽。

釋出於 2019-01-11
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