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餈粑魚
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汅伊塵義客饒義

大家聽說過“餈粑魚”沒有？它可是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜，我們都很喜歡這種吃法，是以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。 由於它的外型似煎好的餈粑，金黃香脆，因此得名。做好的“餈粑魚”口味鹹辣、香氣撲鼻，不僅可以用來佐酒，而且很下飯，是飯館點選率極高的當地菜品之一。

時間:1-2小時
食材
魚肉 400克
薑片 適量
黃酒 適量
大蔥 適量
芝麻 適量
幹辣椒末 適量
花椒 適量
醋 適量
鹽 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加入適量大蔥、花椒、老薑、幹辣椒、鹽、料酒調和成醃漬調料；
  • 步驟 2/12
    拌勻稍稍按摩入味；
  • 步驟 3/12
    .放入密封的容器中，再放入冰箱中醃製；
  • 步驟 4/12
    將魚取出撥下所有醃漬調料（留用），魚塊放入簸箕上， 置於陰涼通風處風置半乾；
  • 步驟 5/12
    準備好其他備料， 生抽， 料酒和醋調一汁， 再準備些熟芝麻；
  • 步驟 6/12
    在燒熱的鍋中用生薑擦一遍；
  • 步驟 7/12
    再鍋里加入適量油，放入風乾好的魚塊；
  • 步驟 8/12
    用小火將雙面慢慢炕， 待至兩面金黃後取出備用；
  • 步驟 9/12
    將醃漬調料放入鍋內小火炒香；
  • 步驟 10/12
    將煎好的魚塊倒入鍋內，小火翻炒魚塊；
  • 步驟 11/12
    乾煸一下後倒入準備好的料汁， 使其均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁； 撒上熟芝麻翻炒；
  • 步驟 12/12
    汁幹後起鍋裝盤。
小貼士

第一步： 選材，最好選用較大的草魚或鯉魚，肉質鮮美，肉多刺少，將它切成長5釐米、寬3釐米的魚塊，這樣大小能讓魚更入味；（現在很方便，在菜市場或超市中可以讓別人幫你收拾好);

第二步： 醃製, 將切好的魚塊放入調好的醃漬調料，拌勻稍稍按摩入味，醃製一晚上；(也可以用放入保鮮袋中，搖勻入味後放入冰箱醃製時間長點）

第三步： 風乾，將醃好的魚塊置於陰涼通風處風置半乾，不要太吹乾了，保留一些水分；（這步一定要保證衛生，因為放在外面陰乾的魚會引來衝或鳥等，一定要注意）；

第四步： 香煎，加入適量油，用小火將風乾好的魚塊的兩面慢慢地煎至金黃；（油不要多，小火，慢慢的煎，待顏色變為金黃就可以了）；

第五步： 乾煸，先炒香調料， 再小火煸炒魚塊， 下入調好所需要的料汁（可以是鹹鮮， 麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使鍋內的料汁均勻的裹在魚塊上；

釋出於 2018-10-07
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