jxcaipu logo
餈粑魚
9.8萬 熱度 754 收藏
夏日的綠色夷徭

餈粑魚，是湖北特色菜餚，屬於鄂菜系，因為做法跟湖北的炕餈粑很相似，所以叫餈粑魚，它是以魚為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成，在我們老家，它是過年家家戶戶必做的一道菜，現在生活條件好了，只要你想吃，隨時都可以做哈，做好的魚塊外酥裡嫩，經過提前醃製也變得相當入味，對於我這種吃不慣清蒸魚的人來說，這道菜不愧是下飯又解饞的好菜，如果你同樣喜歡重口味的魚，那這道菜就非常的適合哈。

時間:10-30分鐘
食材
武昌魚 800g
鹽 3g
姜 20g
花椒 2g
幹辣椒 10g
香蔥 10g
生抽 20ml
料酒 20ml
白糖 20g
辣椒麵 20g
蒜 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    武昌魚去鱗去內臟洗淨備用
  • 步驟 2/11
    將魚切成塊後放入碗中
  • 步驟 3/11
    加鹽、料酒、生抽、薑絲拌勻
  • 步驟 4/11
    加入辣椒麵和白糖
  • 步驟 5/11
    充分拌勻後醃製24小時
  • 步驟 6/11
    醃好的魚塊取出擺放開來慢慢晾制三四天左右至表面變幹
  • 步驟 7/11
    鍋中放油，下魚塊用小火慢慢煎
  • 步驟 8/11
    姜切絲蒜切片，幹辣椒和香蔥切好備用
  • 步驟 9/11
    煎至魚塊兩面金黃後關火
  • 步驟 10/11
    用餘熱將花椒、幹辣椒和姜蒜香蔥煸香
  • 步驟 11/11
    翻炒均勻即可裝盤
小貼士

1、魚塊在醃製的過程中放點白糖，這樣做出的魚塊味道更鮮

2、魚肉不要晾曬太乾，要不肉吃起來就硬了，一般風乾三四天後就可以放冰箱裡冰凍儲存了

3、煎魚一定要用小火慢煎，這樣魚肉才能熟透還不會糊

4、調料要關火後再炒，用餘溫將其煸香即可，開火炒會糊掉不好看

釋出於 2019-12-13
81
相關菜譜
寫評論