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餈粑魚
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魚傳尺愫暢苟

“餈粑魚”是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。口味鹹辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用“糊粑魚”已是一種嗜好。春節的味道越來越濃了，籍著這道菜提前祝賀各位朋友“年年有餘”。

時間:10分鐘內
食材
臘魚 700g
香蔥 2棵
大蒜 6瓣
姜 1塊
幹辣椒 若干
花椒 30粒
白砂糖 30g
醬油 2大勺
陳醋 5ml 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將臘魚切成2cm左右寬的塊；
  • 步驟 2/10
    用溫水浸泡30分鐘；
  • 步驟 3/10
    撈出瀝乾並用廚房紙巾吸乾水分；
  • 步驟 4/10
    白砂糖中調入少許水和老字號零新增頭道醬油；
  • 步驟 5/10
    再加入陳醋，調勻做為料汁備用；
  • 步驟 6/10
    煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置；
  • 步驟 7/10
    煎至兩面金黃撈出瀝乾備用；
  • 步驟 8/10
    另起鍋加入少許油，燒熱後放入花椒、幹辣椒煸香；
  • 步驟 9/10
    再放入蒜末、薑絲、蔥段煸炒片刻；
  • 步驟 10/10
    放入臘魚塊翻炒，最後加入調好的料汁，炒至湯汁漸幹，出鍋時撒上蔥花即可。
釋出於 2020-07-02
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