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沒有餈粑的餈粑魚～武漢特色菜
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不開心obedience

萌媽超愛一切糯米的食物，初到武漢看到有叫餈粑魚的菜，特別好奇，趕緊點了份想要嚐嚐魚和餈粑的特殊組合。誰知翻遍整盤也沒尋到餈粑的蹤影。請教了武漢的同學，才知道這道武漢的特色菜品，本就沒有餈粑。因為製作手法和當地炕餈粑的工藝相似，炕至魚肉乾香焦黃因此得名。

時間:1-2小時
食材
草魚 500g
料酒 一小勺
鹽 半小勺
姜 一小塊
大蒜 5瓣
花椒 20顆
乾紅辣椒 6個
蔥花 一小把
香醋 一湯匙
老抽 一小勺
生抽 半湯匙
糖 一小勺
白芝麻 一小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    草魚切塊，沖洗乾淨瀝乾多於水份。
  • 步驟 2/11
    調入鹽和料酒抓勻，醃漬半小時。
  • 步驟 3/11
    姜蒜從切末，辣椒剪短。花椒沖洗一下。
  • 步驟 4/11
    全部倒入魚塊裡，翻拌均勻後裝入保鮮袋，送入冰箱冷凍層，至少5-7天，這個過程是讓魚肉慢慢入味。
  • 步驟 5/11
    一週後取出魚肉解凍，把調料挑乾淨，平攤在盤子上置於陰涼通風處晾乾水分。
  • 步驟 6/11
    挑出來的佐料不要丟了，我們一會兒還用得上。
  • 步驟 7/11
    炕，類似於煎，但相對油略微少一些。所以我用了不粘鍋處理，而且也比較容易保持魚肉的完整。
  • 步驟 8/11
    煎到焦黃撈出。
  • 步驟 9/11
    鍋裡剩下的一點油不要再加，爆香所有用於醃魚的調料。
  • 步驟 10/11
    加入香醋，老抽生抽和小半碗水，煮沸。
  • 步驟 11/11
    重新倒入魚肉，加一小勺白糖，芝麻。邊掂鍋邊煮，大概2.3分鐘。湯汁煮盡出鍋。
小貼士

看起來比較的複雜的菜，週期也比較長。其實分幾天做起來並不會麻煩。我一般一次會做三斤魚，在進冰箱冷凍時分成三份裝，要吃就解凍。很方便的。另外菜是幹香的，湯汁收幹一些，不要溼嗒嗒的更不要勾芡了。另外，這個菜要好吃，醃漬入味是關鍵，最少是兩天起步，醃漬時間越長越好吃哦。

釋出於 2018-10-05
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