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石浦特色菜餚：魚絲面
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魚絲面向來是石浦的特色菜餚之一，它將馬鮫魚肉或者米魚肉做成麵條狀，吃的時候同白菜冬筍之類的新鮮蔬菜快炒然後勾芡成糊糊狀即可。這樣，這道菜便有了蔬菜和魚的鮮味，又少了魚的腥味。整道菜鮮香爽滑，好吃的讓人要吞掉舌頭。

這道菜也向來是我的最愛之一，只是常年在外，所以也難得一吃。恰巧手頭有一條米魚，據說米魚做魚絲面又比馬鮫魚勝上一籌。於是在蓉蓉媽媽的場外指導下，姐親手完成了魚絲面這道菜餚的整個製作過程。

不過呢，因為是第一次做，最後的成品跟石浦街頭的還是差距具大。建議大家去石浦時，還是親自去嘗一嘗吧^-^

食材
米魚（也可用馬鮫魚代替） 一條/半條都可
番薯粉 小半碗
小蔥 1~2根
冬筍 半顆
萵筍 1/5顆
白菜葉 3~4瓣
瘦豬肉 少量
白胡椒粉 適量
芝麻油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將米魚去腮去魚鱗，洗淨晾乾。大概晾十分鐘，也可用廚房用紙擦乾。米魚半條一條都可，做完的魚絲面可放冰箱冷藏，要吃的時候做成菜即可。
  • 步驟 2/10
    從魚尾處開始片魚，將魚骨剔去，並切去兩旁魚鰭。魚骨上的肉可用刀慢慢刮下，以免浪費。米魚刺少，主要集中在中間的魚骨兩側。但是魚肚子上還是會有幾根刺，需要小心剔去。
  • 步驟 3/10
    魚去皮。可先將肉片下來，片完後在用刀將魚皮上的肉刮淨
  • 步驟 4/10
    將魚肉剁碎。若有攪拌機也可，攪拌完後加鹽。介於本人沒有攪拌機，只能純手工剁。邊剁邊加鹽，那樣魚肉更有韌性。魚肉需要剁的久一些口感會細一些。
  • 步驟 5/10
    剁完後，將剁過的魚肉揉成一個團團
  • 步驟 6/10
    魚肉球上下灑番薯粉，用擀麵杖慢慢敲打。正面敲敲打打，在反過來敲敲打打。做成餅狀，約2mm厚
  • 步驟 7/10
    鍋裡燒開水，將魚餅放入沸水中煮一分鐘晾涼切絲。魚絲面即製作完成
  • 步驟 8/10
    冬筍、萵筍、白菜葉、瘦豬肉切成絲。小蔥切成小蔥碎。配菜無法湊齊，用其他蔬菜代替也可，常見的有綠豆芽之類的
  • 步驟 9/10
    鍋入油，放入小蔥碎炒香，豬肉絲小火煸炒變色。下入萵筍、冬筍、白菜，加鹽大火煸炒片刻。加水煮開，下入魚絲面。加入水澱粉，煮成糊糊狀，起鍋。
  • 步驟 10/10
    在起鍋的魚絲面中，加入少量芝麻油和白胡椒粉。吃之前用筷子拌一拌即可。
小貼士

1、剔魚時要將魚刺剔淨，尤其魚肚子上隱藏了幾根大刺。

2、手工剁魚肉時，要邊加鹽邊剁。加鹽會增加韌性。魚肉要剁的久一些。本人剁了10次，可能鹽加少了且不夠剁，出來的成品還是粗糙而且比較脆，不夠有韌性

3、敲打時魚絲面要打的儘量薄一些，大約2mm吧，尤其是中間可能會偏厚。本人做出來的魚絲面，簡直是塊塊，根本就不是面啊

4、將魚絲面做成糊糊時，水和澱粉都可以略多。本人水和澱粉都放的不夠些，石浦街頭的魚絲面做的都比我多湯汁和糊糊。多些湯汁和糊糊裹著魚絲面，會更鮮更好吃。

釋出於 2018-09-21
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