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特色螺螄斑魚鍋
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高大settlement

酸菜魚想必很多吃貨旁友都已敗過，此菜一般取重慶風味，讓人津津樂道。但小編今天要做的螺螄魚火鍋也可謂魚火鍋中的一顆明珠，選用螺螄粉滷水配料作為調料，地道柳州味道PK重慶酸菜魚，味道槓槓滴！關鍵是操作不要太簡單哦~

時間:30分鐘-1小時
食材
石斑魚 3斤
水豆腐 500g
酸菜 150g
雞蛋清 2個
薑片 適量
酸辣椒 5個
紅油 50g
滷水 適量
鹽 2勺
白砂糖 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備食材，斑魚剔骨切塊，魚骨部分和魚片分開挑選出來（在菜市可以讓師傅幫忙切好）
  • 步驟 2/15
    斑魚片加入2個雞蛋的蛋清，均勻攪拌一下，可以保證魚肉的口感更加緊緻
  • 步驟 3/15
    酸菜切塊狀，大小適中即可
  • 步驟 4/15
    熱鍋不放油，放酸菜加入適量鹽和糖，瀝乾水份的同時中合一下酸菜的酸味，瀝乾後盛出備用
  • 步驟 5/15
    熱鍋下油，放入薑片
  • 步驟 6/15
    將魚骨部分放入油鍋內煎至看不見血色
  • 步驟 7/15
    加入浸過魚骨的水
  • 步驟 8/15
    中火熬煮15分鐘，煮至魚湯變成米白色（斑魚營養豐富，富含各種有益物質）
  • 步驟 9/15
    另起一個鍋，下層墊上水豆腐
  • 步驟 10/15
    將魚骨湯倒入鍋內，魚骨可留可棄
  • 步驟 11/15
    在鍋中放入滷水酸筍酸辣椒
  • 步驟 12/15
    待魚湯沸騰後放入之前瀝乾水的酸菜
  • 步驟 13/15
    最後放上生斑魚片（斑魚片肉質鮮嫩，煮的時間不宜過長）
  • 步驟 14/15
    放入紅油，出鍋前撒些蔥花香菜
  • 步驟 15/15
    成品
小貼士

1.魚骨適合拿來煲湯，營養價值非常高，口感濃厚，湯底呈白色狀，煲完湯的魚骨也可以食用

2.酸菜先炒幹水就不會那麼酸

3.斑魚片肉質鮮美，煮的時間不宜過長，為保證其口感，燙3-5分鐘即可

釋出於 2022-12-04
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