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烏江片片魚（貴州特色）
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一隻吃魚貓

烏江片片魚是貴州的一種特色火鍋，鬍子魚（鯰魚）肉質鮮嫩可口，爽滑，入口即化，美味無比。一般有酸湯、清湯、麻辣三種鍋底。吃的時候要蘸蘸水。蘸水是由大蒜、尖椒、蔥、香菜、醬油、味精等無數種調料混合而成，香辣無比。我最愛酸湯的烏江片片魚啦終於找著正宗的做法啦！大家一起學！！(๑Ő௰Ő๑)

食材
鯰魚（鬍子魚） 一條
姜蔥蒜 適量
澱粉 適量
豆芽 適量
香草 適量
鹽醬油醋 適量
料酒 適量
貴州紅酸湯（超市有賣） 適量
幹辣椒花椒 適量
木姜油（可以不放） 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    主要配料碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜黃豆芽和香芹，有點青蒜。2——3斤的鯰魚，弄乾淨後，開始片魚片。魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末炒香後加入黃豆芽，炒熟後加苗家紅酸湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底煮，湯里加胡椒。把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯15－25分鐘。
  • 步驟 2/4
    估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦）
  • 步驟 3/4
    魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開。魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中。把鍋洗乾淨，倒油小1斤（估計的）待油燒至6成熱，花椒，幹辣椒（魚，幹辣椒1兩，花椒半兩）放入油中翻炒至香味溢位，將要變色時起鍋倒入盛有魚肉的盆中，最後放上香菜，滴入木姜油即可。
  • 步驟 4/4
    烏江片片魚的必備搭檔，鮮辣青紅椒蘸水！！！再出個譜！
小貼士

非常受歡迎的大眾菜

釋出於 2019-01-27
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