jxcaipu logo
清爽酸菜魚（自制酸菜）
8萬 熱度 71 收藏
以梅嗜血飛龍

愛吃酸菜魚 用料包做很方便

只是我想試試自己做酸菜

記錄一下做法

自制的酸菜做酸菜魚和料包不一樣 怎麼說呢 味道沒那麼濃郁 但是酸辣不減 油水少 滋味兒還是很足的 可以說是很健康的酸菜魚

這次用的龍利魚 每次很方便 下次自己片魚 熬魚骨湯 哦對了 酸菜魚裡面的湯絕對不能是清湯 那不會好吃的 不是魚骨湯也要是雞湯高湯 不健康點就用濃湯寶 半盒搞定

食材
芥菜 5，6顆
鹽 80g
姜 散片
蒜 5
小米椒 5個
偷懶龍利魚 也可以用活魚 草魚鯰魚 一條
鹽（醃魚） 一小勺
白胡椒粉（醃魚） 一小勺
料酒 一勺
澱粉（醃魚） 適量
自制酸菜 適量約一小碗
花椒 適量
泡椒 3個 喜歡辣的多放
糖 一點點 提鮮
雞湯 自制高湯或者濃湯寶 （沒活魚版本）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    燒一鍋水 放涼準備個玻璃容器 洗淨 控幹水洗淨芥菜 姜 蒜 小米椒
  • 步驟 2/11
    芥菜掛到晾衣繩上拿到太陽下曬乾 微微發蔫最好 最次也要曬乾表面的水
  • 步驟 3/11
    姜蒜切片 小米椒中間來一刀放玻璃罐裡再放芥菜倒燒開放涼後的水（不要用生水哦）再撒鹽
  • 步驟 4/11
    最後用個小碗或者小蘸料碟子壓在芥菜上 讓他們都浸在水下蓋上玻璃罐的蓋子 正好碗沒有活動空間把芥菜壓的牢牢的
  • 步驟 5/11
    基本上7天就差不多了 天熱時間短 天冷時間長 可以開啟罐子問問味道 說一個月以上亞硝酸鹽的含量基本沒有了 最高時就是一週到十幾天 我是放了兩週多吃的酸菜魚 其餘放冰箱了 不碰油是不會壞的啦
  • 步驟 6/11
    我用的龍利魚 未解凍時斜刀片魚片比較方便 如果用活魚 魚骨切塊留用魚肉用鹽白胡椒料酒澱粉醃製 抓勻味道要足 後期不調味兒的
  • 步驟 7/11
    鍋熱油溫 小火炸花椒 炸香撇去花椒不用調大火 放姜蒜泡椒炒香放酸菜 炒出香味兒 再多炒一會兒比較好
  • 步驟 8/11
    此時如果用活魚的 放魚骨翻炒一會兒 如果沒有 那就放高湯或者熱水加半盒濃湯寶煮一會兒 讓滋味兒和湯融合
  • 步驟 9/11
    燒開以後 輕點放魚 像煮餃子一樣順著鍋邊攪一下湯 蓋鍋蓋 如果是龍利魚草魚基本下鍋一變色基本就可以了 如果是catfish nuggets 魚腹肉 可以多燉
  • 步驟 10/11
    連鍋端吃最方便 如果要盛出來最好先用平勺先盛魚肉 最後把湯倒入 要不魚碎了哭的心都有啊
  • 步驟 11/11
    昇華版：再燒個料油澆上去 鍋熱油溫 花椒炸香 撇去不用燒熱 關火放蒜末和幹辣椒碎最後澆到酸菜魚上我不喜歡加這步 有點畫蛇添足
釋出於 2018-08-03
196
相關菜譜
寫評論