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涼拌綠豆粉皮（汝州特產）
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彼樂改醫廖

來京之後鮮少能吃到家鄉的特色美食，過年的時候回來背了半箱綠豆粉皮，正好順手做來吃了。家鄉的特色粉皮，特別薄，涼水都可以泡開，我用手溫水泡了一會，順便備料，圖不多，各位心領神會吧……

食材
粉皮 一包
蔥絲 適量
黃瓜絲 適量
香菜 一顆
胡蘿蔔絲或者紅辣椒絲 適量
木耳（泡發後） 一把
調料 適量
食鹽 少許
味極鮮或者生抽 適量
鎮江陳醋 適量
雞精 適量
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    粉皮用溫水泡開，包裝上特別標註了涼泡而且不用水煮。泡開之後是透明微微發白。泡到摸起來沒有硬塊即可，因為有些整張粉皮邊緣可能有結塊。一般室溫5分鐘即可
  • 步驟 2/3
    將泡好的粉皮輕輕撕成條，輕擠出水分，放攪拌盆裡備用，黃瓜，蔥，紅辣椒切絲，木耳焯水後過涼水備用，香菜切段。
  • 步驟 3/3
    把所有原料放入粉皮盆拌勻，加生抽，醋，雞精，鹽，用手和勻（個人喜歡用手，介意的用筷子拌勻）把握不好量的一開始少放，拌完嘗一下鹹淡再酌量增加，直到覺得味道合適，最後滴上少量香油拌勻，這道美味清淡的家常小菜就完成了，自己動手來品嚐一下吧。
小貼士

1、調料少放，再酌量增加。

2、香油最後放。

3、過度攪拌粉皮會較碎。

4、千萬不要用熱水泡這個粉皮（僅限此款）有的粉皮較厚或者製作工藝不同，可以開水浸泡或者需要上火煮開。

5、泡完的粉皮一定要濾水，水留過多調料不入味。

其他的想到再增加，避免自己下次做懶省事。

釋出於 2018-09-20
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