其肉質鮮美,營養豐富,整條可食;又是海產的調味品。佐餐時,用它泡湯、或拌冷盤、或炒 丁香魚蛋等均宜,香味撲鼻,生津開胃。
丁香魚要冷凍儲存才不會變色變味,食用時用溫水略為漂洗,可以去除冰渣,日本人常用來煮粥食用,臺灣人也如此,對兒童與老人最為滋養。