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貴州辣子雞 （貴州雞辣子）
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酒檸後

前些天出去吃飯，看到餐廳裡有副對聯寫著：憶往昔年年難過，看今朝天天過年。不禁想起貴州過年家家必吃的辣子雞。在貴州辣子雞的做法也是層出不窮，連出名的老＠媽辣椒，也是炒雞辣子賣起家的。貴州菜裡的不可不說的美味。都說湖南人不怕辣，四川人辣不怕，而貴州人怕不啦。今天就來辣一

時間:30分鐘-1小時
食材
公雞 半隻（2斤3兩）
餈粑辣椒 6兩（300克）
大蒜 手抓一把
生薑片 一小塊
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將整理好的公雞砍成塊狀，最好在菜市場加工好，拿回家砍，會砍得整個廚房血肉橫飛，跟犯罪現場一樣。然後將幾塊加鹽，甜酒釀（料酒也行）醬油、花椒粒、生薑片、去皮的蒜瓣（切開）和雞塊拌勻醃製半小時
  • 步驟 2/5
    將植物油燒熱，倒入醃製好的雞塊炸制
  • 步驟 3/5
    炸制金黃，瀝油撈起
  • 步驟 4/5
    將餈粑辣椒倒入鍋中炒制，再加入少量的鹽。炒到辣椒和油混合均勻，並有辣椒香味即可。餈粑辣子一般菜市場都有賣。如果沒賣，就自己製作一點，很容易。將幹辣椒（儘量選擇不辣的，因為辣椒用量大，太辣的胃會受不了的）洗淨，少量溫水浸泡十至十五分鐘後，辣椒變軟就行，加生薑片大蒜一起搗碎。‘
  • 步驟 5/5
    此時將之前炸好的雞塊倒入鍋中翻炒，炒勻即可。嘗下鹽味是否合適，因為之前已經在醃製雞塊和炒辣椒時加入了鹽。淡了就再適量加鹽，撒點花椒粉就可以出鍋了
小貼士

炒辣子雞儘量用不辣的辣椒，辣椒用量大，太辣就沒法吃了。如果怕辣可以減少辣椒用量，但如果太少的話就失去原有的風味了。這道菜的特點就是辣椒和油成醬狀包裹著雞塊。非常入味哦。雞最好用雜交雞（俗稱882）或者土雞，這種才能獲得好的口感。貴州雞辣子的特點是涼了吃更好吃，辣椒糯，雞皮有嚼勁。炒一大罐裝在罐子裡，冷藏在冰箱裡。晚上吃個宵夜，早上吃個面來上一點都很不錯

釋出於 2018-07-22
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