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馬來西亞肉骨茶（豐富配料版）
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紅潤modesty

馬來西亞著名的肉骨茶，我覺得實在很適合最近這種潮溼悶熱的天氣。說是“茶”其實是“湯”，並沒有用到茶。精華在於巧妙搭配的一系列香料及藥材，燉出來的肉湯是藥膳，補益功效棒棒的，難怪從前馬來西亞的勞工們愛喝這個了，既能增強體力，又能對抗溼熱環境或是驅寒。

肉骨茶的做法各家大同小異，無非是肉（最常用排骨）和香料同煮，但投料的先後順序，加些什麼輔料，還是有些細微差別的。這個做法是我的個人習慣，我認為把香料包單獨先煮出香味來，再放食材，湯味能更濃郁。

肉骨茶在馬來西亞當地似乎是經常被當做早餐的，還會把油條切成小段泡在湯裡吃。然後也會配茶來喝，喝茶吃肉，或者把肉蘸醬油吃，配米飯。哎呀，這是一碗大滿足的好東西。

肉骨茶的湯真的好好喝啊，拌米飯絕了。而且裡頭煮的豆泡和軟綿綿的大蒜，真是逆襲的典範，最好吃！不服來戰。

食材
排骨 350克
蒜瓣 10瓣
肉骨茶香料包 1包
香菇 10朵
豆泡 10個
小油菜 1棵
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
蠔油 1茶匙
料酒 2茶匙
白胡椒粉 適量
清水 4大碗左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    首先來一張食材合影，其實裡頭只有排骨、大蒜、肉骨茶香料包，這3樣是必備的。香料包我用的是“瓦煲標”這個牌子的。我額外放了香菇和豆泡，煮在裡頭特別搭，可好吃了！還燙了小油菜。
  • 步驟 2/6
    先接大半鍋水，煮開，把香料包放進去小火咕嘟咕嘟煮上半小時。大部分人其實會嫌麻煩，直接把排骨和香料包一起丟水裡煮了，但我做肉骨茶時還是習慣先煮一下香料包。其實香料包的包裝袋上也是這樣建議的呢。
  • 步驟 3/6
    煮香料包的時間裡，我們有很多事情可以做。比如把排骨冷水下鍋，煮出浮沫，再撈出來沖洗一下。
  • 步驟 4/6
    又比如，吃飽了撐的把香菇一朵朵刻出花紋。啊，記得把大蒜剝一剝，其實保留蒜瓣的皮，也是沒問題的。很多西式烤肉的recipe裡就是蒜瓣連皮去烤，吃的時候一嘬就好了，很香的。然而我還是把蒜瓣的皮都剝了。
  • 步驟 5/6
    然後，把排骨、香菇、豆泡、蒜瓣，都放入煮了香料包的水裡。香料包不要撈出來，繼續煮。大火煮開後轉小火，蓋上蓋子煮一個小時。
  • 步驟 6/6
    然後來調味，我用了生抽1大勺、老抽1大勺、蠔油1小勺，料酒2小勺，繼續煮15~30分鐘，就好了。最後可以洗一顆油菜放進去燙一下，作為裝盤的點綴。盛出來後可以再撒點白胡椒粉。覺得不夠鹹的話就根據個人口味再撒點鹽。
小貼士

如果對DIY有執念，非得連香料包都自制的話，以下是肉骨茶香料包的常見內容：當歸、黨參、枸杞、玉竹、甘草、白胡椒、洋參、桂皮、八角、川芎。

釋出於 2018-12-04
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