之前我一直認為，不打發黃油的瑪芬都不好吃，麵粉味兒很重，還發死，像一個大面疙瘩。黃油打發得越充分，和雞蛋融合得越好，才越好吃。可後來又看到一種說法，說打發黃油再加雞蛋的這種“乳化法”其實已經不能算瑪芬了，瑪芬原本就應該是不打發任何原料，非常簡單易做快手的家庭小點心。

前幾天在《紅茶時間 I 》（山田詩子）書裡看到這款瑪芬的方子，非常簡單，剛好最近沒有早餐餘糧了，也想消耗一下老也吃不完的果醬，就想說來一發早上隨便吃吃吧。書中管它叫：Frank Muffin 法蘭克瑪芬，不知道有啥來源。

簡單的混合攪拌就成了，確實非常快手，早上現烤現吃都沒問題。關鍵是，味道竟然出乎意料的還挺好吃！於是搬運一下方子過來。泡打粉用量不小，書中配方就是這麼寫著，2小匙（我稱了一下，5ml的量勺裝泡打粉差不多是3.4克），介意的話還是別做了，減量我沒試過，但應該對口感鬆軟度還是會有一定影響吧。或者試下用小蘇打和泡打粉摻著用，小蘇打也有鬆軟的作用，但和泡打粉原理不太一樣。味覺比較敏感的人可能會覺得這個泡打粉的量能嚐到苦味，我是沒嚐出來啦。

“好吃”實在是個很主觀的形容，我覺得好吃，是對比我以往對不打發黃油的瑪芬的印象後得出的感受。作品裡有說好吃到驚喜，一通狂讚的，也有說一般的。每個人的期待值不一樣。就是一款快手小蛋糕，只要沒烤壞，不至於難吃就是了。

以下用料我做了直徑7釐米的紙杯4個，僅供參考。

烤箱提前預熱至170度。