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快手果醬瑪芬(法蘭克瑪芬)
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不敢表white

之前我一直認為,不打發黃油的瑪芬都不好吃,麵粉味兒很重,還發死,像一個大面疙瘩。黃油打發得越充分,和雞蛋融合得越好,才越好吃。可後來又看到一種說法,說打發黃油再加雞蛋的這種“乳化法”其實已經不能算瑪芬了,瑪芬原本就應該是不打發任何原料,非常簡單易做快手的家庭小點心。

前幾天在《紅茶時間 I 》(山田詩子)書裡看到這款瑪芬的方子,非常簡單,剛好最近沒有早餐餘糧了,也想消耗一下老也吃不完的果醬,就想說來一發早上隨便吃吃吧。書中管它叫:Frank Muffin 法蘭克瑪芬,不知道有啥來源。

簡單的混合攪拌就成了,確實非常快手,早上現烤現吃都沒問題。關鍵是,味道竟然出乎意料的還挺好吃!於是搬運一下方子過來。泡打粉用量不小,書中配方就是這麼寫著,2小匙(我稱了一下,5ml的量勺裝泡打粉差不多是3.4克),介意的話還是別做了,減量我沒試過,但應該對口感鬆軟度還是會有一定影響吧。或者試下用小蘇打和泡打粉摻著用,小蘇打也有鬆軟的作用,但和泡打粉原理不太一樣。味覺比較敏感的人可能會覺得這個泡打粉的量能嚐到苦味,我是沒嚐出來啦。

“好吃”實在是個很主觀的形容,我覺得好吃,是對比我以往對不打發黃油的瑪芬的印象後得出的感受。作品裡有說好吃到驚喜,一通狂讚的,也有說一般的。每個人的期待值不一樣。就是一款快手小蛋糕,只要沒烤壞,不至於難吃就是了。

以下用料我做了直徑7釐米的紙杯4個,僅供參考。

烤箱提前預熱至170度。

食材
融化的黃油 30克
雞蛋 1個
3大匙
牛奶 70毫升
低筋麵粉 100克
泡打粉 2小匙
果醬 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    雞蛋、糖、融化的黃油、牛奶,一股腦兒放在盆裡,攪打均勻。我還多加了2滴香草精。黃油可以用植物油代替,低脂些,但也沒那麼香了。
  • 步驟 2/4
    篩入低筋麵粉和泡打粉,混合至無干粉即可,注意不要過度攪拌,攪拌太多了麵粉起筋就不鬆軟好吃了。
  • 步驟 3/4
    麵糊倒入紙杯,先倒一半左右,加入適量果醬,再倒麵糊至八分滿。我的麵糊是黏稠流動狀,由於麵粉不同、雞蛋大小不同、空氣溼度不同等等原因,如果你的太乾,適當加一些牛奶吧。
  • 步驟 4/4
    170度,中層,上下火,25分鐘。表皮略有一些硬是正常的,但如果非常硬……可能你烤箱火大了。烤箱溫度也是個各家都不同的東西,請靈活調整。
小貼士

果醬的量,看個人喜好吧,不過不建議放太多。另,剛出爐就吃的話,中間果醬會燙,請小心。

不要問我1小匙、1大匙是多少克。。。大部分國外的烘焙方子,都不是按克來的,都是按標準量勺來的。1小匙=1茶匙=1tsp=5ml,1大匙=1湯匙=1tbsp=15ml。量勺是做烘焙必備的工具,重要程度不亞於電子稱。非要問我是多少克,我真心說不上來。。。

釋出於 2019-01-12
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