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法式果乾煎餅（不含泡打粉）
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醉裡秋波

為了達到口感疏鬆的效果，很多法式煎餅中加入大量泡打粉，今天我們利用蛋清的膨發效果做這款小甜點。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 75g
牛奶 100g
中等大小雞蛋 1個
細砂糖 20g
蔓越莓幹 60g
藍莓幹 20g
水 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    果乾用水浸泡。
  • 步驟 2/11
    蛋黃與蛋白分開，蛋黃中加入100g牛奶、攪拌均勻。
  • 步驟 3/11
    倒入過篩的低粉，翻拌均勻。
  • 步驟 4/11
    果乾攥幹水，倒入麵糊中，拌勻。
  • 步驟 5/11
    打發蛋白到溼性發泡前分三次加入砂糖，間隔時間沒有嚴格要求。
  • 步驟 6/11
    繼續攪打至提起打蛋器能拉出直立的小尖角，此時即為乾性發泡。
  • 步驟 7/11
    盛1/3蛋白到麵糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 8/11
    拌勻的麵糊倒入剩餘蛋白中，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 9/11
    開中火，熱鍋倒入少許油，舀一勺麵糊倒入鍋中，趁麵糊沒完全凝固將麵糊儘量整形成圓形。
  • 步驟 10/11
    一面煎成金黃色後翻面煎另一面。
  • 步驟 11/11
    全部煎好，上面篩糖粉或淋果醬。
小貼士

1、蔓越莓幹可以用葡萄乾、芒果乾等果乾代替。2、裝蛋白的容器及打蛋棒要無油無水。3、牛奶中加入麵粉後不能過度攪拌，以免麵粉起筋影響疏鬆度。4、配方的量可以做9個左右小煎餅，正好夠三口之家一頓早餐。

釋出於 2018-12-23
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