Name: 不用泡打粉的磅蛋糕～Pierre Herme香草杏仁粉蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 黃油 70g; 細砂糖（黃油用） 55g（原方用的糖粉）; 蛋白 40g; 細砂糖（蛋白用） 15g; 蛋黃 25g; 全蛋液 15g; 杏仁粉 70g; 香草莢 6g; 牛奶 10g; 低筋麵粉 35g; 省略了原方6g香草精 和 1g香草豆莢粉 適量

不用泡打粉的磅蛋糕～Pierre Herme香草杏仁粉蛋糕

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我最愛的蛋糕之一，不用泡打粉的磅蛋糕，極致口感～請一定要試！！！

磅蛋糕模23*9*6cm（原方用的2個11.5*4.5*5cm模具）

不喜歡太甜的可以減少10g左右糖

食材

黃油 70g

細砂糖（黃油用） 55g（原方用的糖粉）

蛋白 40g

細砂糖（蛋白用） 15g

蛋黃 25g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

香草莢剖開取出香草籽，香草籽放入牛奶
步驟 2/13

黃油軟化攪打到霜狀（可使用電動打蛋器）
步驟 3/13

加入細砂糖，攪打混合均勻；加入蛋黃和全蛋液，攪打混合均勻
步驟 4/13

加入杏仁粉，翻拌到沒幹粉；加入混合了香草籽的牛奶，混合均勻
步驟 5/13

加入低筋麵粉，翻拌到沒有乾粉即可
步驟 6/13

磅蛋糕模23*9*6cm（原方用的2個11.5*4.5*5cm模具），模具裡鋪上烘焙紙
步驟 7/13

打發蛋白，出現紋路後加入15g細砂糖
步驟 8/13

最終完全打發（提起打蛋頭有不垂下的尖尖角）
步驟 9/13

分2-3次把蛋白加入麵糊裡，每次都翻拌均勻再加入下一次
步驟 10/13

翻拌好的麵糊
步驟 11/13

將麵糊裝入模具（可用裱花袋幫助裝入模具），烤箱預熱155度，如果用2個小模具烤30-35分鐘，如果用1個大模具烤40－45分鐘（表面上色後可用竹籤插入，若拔出竹籤是乾淨的就說明烤好了）
步驟 12/13

烤到20分鐘左右，可取出蛋糕劃一刀，再繼續烤，這樣烤好的蛋糕會比較漂亮
步驟 13/13

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釋出於 2018-10-20

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