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藍莓麥芬-無泡打粉新增版
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醉笑三千席呂

藍莓麥芬，是大家開始烘焙做蛋糕是首選的幾個小蛋糕之一。泡打粉的新增，可以讓蛋糕組織更鬆軟，膨脹的更大。

某天在群裡，么么問：家裡沒泡打粉，但是想做麥芬怎麼辦？

其實這個問題之前在很多群裡，都有人會問到類似的問題。泡打粉可以不加麼？泡打粉可以少加嗎？

想了下，還是把自己總結的一些方法發出來。可以解決部分不加新增劑星人的困惑。

食材
黃油 100克
細砂糖 90克
雞蛋（小的） 兩個
低粉 200克
牛奶 100克
新鮮藍莓 120克
食鹽 一小撮
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備工作1.藍莓洗乾淨瀝乾水分2.雞蛋如果冷藏的，必須提前從冰箱取出，室溫升溫到手溫。3.黃油軟化
  • 步驟 2/15
    軟化好的黃油放入料理盆中。儘量選擇偏大一點的盆，後期翻拌時不容易起筋。
  • 步驟 3/15
    打蛋器中速將黃油打到蓬鬆狀態。
  • 步驟 4/15
    加入1/2的糖，繼續中速打發。直到糖被黃油吸收。
  • 步驟 5/15
    接下去，把剩餘1/2的糖和鹽倒入盆中繼續打發至砂糖與黃油融合。
  • 步驟 6/15
    雞蛋打入碗中，用打蛋器稍微打散即可。
  • 步驟 7/15
    雞蛋液分4-5次，慢慢加入黃油中。每次打發必須讓黃油完全吸收雞蛋液後，才能繼續加入雞蛋液。室溫軟化的黃油，一旦遇到冷藏得雞蛋液，就很難吸收。會出現水油分離的狀態。這就是之前說到的，雞蛋需要提前回溫。
  • 步驟 8/15
    最終打發好的黃油狀態，應該是很有光澤，體積蓬大，而且看不到雞蛋液。
  • 步驟 9/15
    篩入低筋粉，最好是過篩兩次。我偷懶了，只過篩了一次。
  • 步驟 10/15
    使用刮刀，將底部的黃油糊翻上來，動作輕柔。儘量不要畫圈，應該從12點的位置，順時針往九點位置翻拌。
  • 步驟 11/15
    混合好得麵糊中分兩次加入牛奶。
  • 步驟 12/15
    加入藍莓拌勻。
  • 步驟 13/15
    烤箱預熱180度。
  • 步驟 14/15
    倒入模具175度30分鐘烘烤。烤箱中層，此配方可以製作12箇中等大小紙杯。
  • 步驟 15/15
    出爐～有些爆漿了，真好看。
小貼士

1.不新增泡打粉，頂部開裂的樣子肯定會和加了泡打粉的不一樣，介意的勿做。

2.此配方的要點在於，打發要充分，麵粉與黃油的混合要輕柔不要起筋。

掌握好以上的要點，沒有泡打粉也不會對你的蛋糕產生大影響了～

釋出於 2018-10-19
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