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藍莓麥芬蛋糕/藍莓瑪芬
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武十九之夏

麥芬蛋糕(Muffin Cake)是屬於麵包和蛋糕之間的一種糕點，利用泡打粉或蘇打粉作為烘焙酵母，使其有蓬鬆的口感。麥芬蛋糕製作簡單，易於儲存，在西方國家(尤其美國)的存在感就相當於我們的包子一樣。無論是學生還是上班族，每天早晨隨手抓一個熱騰騰的麥芬，再配上一杯牛奶就可以開始忙碌的一天啦。麥芬有很多個版本可鹹可甜，此次的方子是香軟的原味底配以酸甜的藍莓，是把所有材料丟一起攪一攪的超簡易版本。其他版本的麥芬請大家繼續關注哦~配方可做約4箇中小型麥芬。

時間:10-30分鐘
食材
室溫軟化無鹽黃油 80克
紅糖 40克
細砂糖 30克
雞蛋 1個
低筋麵粉或中筋麵粉 120克
冷全脂牛奶 40克
泡打粉(Baking Powder) 1茶勺
新鮮藍莓或覆盆子 80克
鹽 1小撮
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    烤箱預熱到180°C。在模具內鋪上紙杯或準備4個活動紙杯。藍莓洗淨放在一旁晾乾備用。
  • 步驟 2/9
    將在室溫內軟化好的黃油放在一干淨容器內，用打蛋器打至柔軟發白狀。記住一定要將黃油充分打發哦，這樣最後成品會更加蓬鬆。
  • 步驟 3/9
    加入細砂糖和紅糖，混合均勻。
  • 步驟 4/9
    打入雞蛋， 繼續攪拌。
  • 步驟 5/9
    倒入牛奶。篩入低筋麵粉、鹽和一小茶勺泡打粉。
  • 步驟 6/9
    這裡要換做刮刀，慢慢的切拌均勻，這裡記住不要混合過度啦，否則麥芬會起勁就不軟了。
  • 步驟 7/9
    在麥芬糊中加入洗乾淨的藍莓(留幾顆等下撒在上方)，溫柔的攪拌均勻，依舊不要用打蛋器，不然很容易就會將藍莓攪爛。
  • 步驟 8/9
    用勺子把麥芬糊均勻的倒入在紙杯裡,2/3處即可。上方再擺上幾顆藍莓。
  • 步驟 9/9
    放入預熱好的烤箱烤制20至25分鐘，或至麥芬表面呈現金黃色，用手指按下去能很快的彈回來。 取出放在網架上待其不燙手就可以開吃啦。麥芬在溫熱的時候吃口感最好，所以如果涼的話可以放微波爐裡中溫加熱個3秒。也可將麥芬冷凍，需要吃的時候放微波爐裡熱1到2分鐘。
小貼士

- 黃油一定要在室溫內軟化好才能充分打發。

- 如果手上沒有藍莓，也可用覆盆子(也稱紅莓)或草莓代替。

- 想要製作出鬆軟麥芬的一大訣竅就是在倒入麵粉後攪拌不可以過度，所以一定要用刮刀而不是打蛋器慢慢地，一邊旋轉容器，一邊由底部向上的將麥芬糊切拌均勻。

- 也可篩入15克可可粉到麵粉中製作巧克力口味的麥芬。

釋出於 2018-08-31
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