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黑小麥粉蛋糕卷
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痛苦panic

家裡來了小朋友，想吃蛋糕卷，剛好剛剛做了桑葚果醬，也是小朋友的大愛，合二而一，絕美的搭配，合心合意。這次用了朋友送來的純黑小麥粉，這是一種黑小麥加工，且一蘿到底的麵粉，顏色有點黑，保留了小麥的原汁原味，口感柔韌，麥香濃郁，營養價值更高。

時間:30分鐘-1小時
食材
純黑小麥粉 65g
白糖 65g
牛奶 65g
雞蛋 5個
色拉油 65g
鹽 1g
桑葚果醬 適量
檸檬汁 3滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備齊材料
  • 步驟 2/13
    純黑小麥粉過篩，色拉油加熱至沸騰迅速倒入麵粉中，拌至無干粉，麵粉確實有點黑，不過烤後沒有這麼明顯
  • 步驟 3/13
    4個蛋清蛋黃分離，一個全蛋液
  • 步驟 4/13
    4個蛋黃加一個全蛋液充分打散，牛奶小火加熱至60度，衝入蛋黃液中，邊衝邊攪拌均勻
  • 步驟 5/13
    分次將蛋黃液加入麵粉糊中切拌均勻
  • 步驟 6/13
    4個蛋白加入1g鹽，3滴檸檬汁，分三次加入白糖打發
  • 步驟 7/13
    打發的蛋白分三次加入蛋黃糊中
  • 步驟 8/13
    切拌均勻
  • 步驟 9/13
    倒入烤盤，輕震兩下，用牙籤在蛋黃糊中來回劃幾下，去除大氣泡
  • 步驟 10/13
    烤箱預熱170度，上下火中層烤20分鐘
  • 步驟 11/13
    出爐立即脫離烤盤，移入烤網並撕開四周的油紙，不燙手時移至乾淨的油紙上，降至微溫
  • 步驟 12/13
    降溫後的蛋糕切掉兩邊不規則部分，桑葚果醬抹在表面
  • 步驟 13/13
    藉助擀麵杖捲起蛋糕捲包好油紙冷藏
小貼士

1、抹桑葚醬時靠近自己一側應多抹點，卷出來的蛋卷中間料多。

2、喜歡的可以將色拉油改成黃油，味道更好。

釋出於 2019-07-19
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