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黃豆粉蛋糕卷
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揚揚得意需盡歡
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食材
黃豆粉 57克
雞蛋 5個
低筋麵粉 14克
玉米油 50克
水 71克
細砂糖 50克
玉米澱粉 14克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好所有材料，烤盤墊上烤紙，蛋清和蛋黃分離
  • 步驟 2/17
    玉米油加水進行乳化
  • 步驟 3/17
    粉類過篩加入乳化好的油中，以“z”字手法攪拌均勻
  • 步驟 4/17
    加入蛋黃攪拌均勻，如果有顆粒，過一下篩，一定要是順滑的狀態
  • 步驟 5/17
    打至粗泡加第一次白糖
  • 步驟 6/17
    至基本沒有大氣泡第二次白糖
  • 步驟 7/17
    至稍稍有紋路第三次半糖。可以跟根據自己的經驗習慣加糖，但一定要分次加入。
  • 步驟 8/17
    打發至有小尖角（下次補清晰的圖）
  • 步驟 9/17
    分三分之一的蛋白與蛋黃糊攪拌均勻，不用怕消泡，儘快攪拌。
  • 步驟 10/17
    倒回蛋白，用掏底撈拌的手法攪拌均勻。
  • 步驟 11/17
    倒入烤盤
  • 步驟 12/17
    用刮板刮平，送入烤箱。180度15分鐘，自己靈活適應自家烤箱中間可以稍微開門看一下狀態，用手指尖輕輕碰一下，回彈並無痕跡留下則已考好
  • 步驟 13/17
    拿出來輕震，放在涼網上晾涼，記得在表面鋪紙，不然捲起來會乾裂
  • 步驟 14/17
    毛巾面（大家湊活看吧????‍♀️）
  • 步驟 15/17
    250克奶油25克糖打發
  • 步驟 16/17
    鋪平卷好～
  • 步驟 17/17
    完工～
小貼士

水也可以換成無糖豆漿，味道更香

釋出於 2018-07-09
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