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豆沙蛋糕卷
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molecular柯南

小四卷，是一款成功率非常高的蛋糕卷。但是，薄薄的卷兒，總覺得不夠吃不夠分的。遂將低筋粉增加至70克，也挺不錯的。打發奶油，嫌麻煩，於是就用冰箱裡的豆沙餡了。第二天早上，分享給了鄰居大姐夫婦。大姐很喜歡。後來又為同事老搭檔做了一回，他們都很喜歡豆沙餡兒的蛋糕卷。這次我用的烤盤是烤箱自帶的，墊了油紙，效果挺不錯的。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 70g
玉米油 40g
綿白糖 40g
水 40g
雞蛋 4個
豆沙餡 適量
鹽 少許
白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    食材圖
  • 步驟 2/17
    將蛋清和蛋黃分離分別放入兩個乾淨無油無水的容器。
  • 步驟 3/17
    先將玉米油、清水加入蛋黃中，用手動打蛋器打勻。
  • 步驟 4/17
    低筋粉分兩次篩入蛋黃糊中
  • 步驟 5/17
    蛋清中加幾滴白醋和一點點食鹽，用廚師機三檔打出泡加入第一次糖，用四檔打發加入第二、三次糖，
  • 步驟 6/17
    一直打發到可插入一根筷子倒置不掉的狀態。
  • 步驟 7/17
    蛋白分幾次加到蛋黃糊中，切拌均勻，不要劃圈，
  • 步驟 8/17
    把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器內，繼續切拌均勻。切拌均勻，記住：不可劃圈拌。（此時烤箱預熱180度）
  • 步驟 9/17
    將蛋糊距離烤盤半尺左右，倒入烤盤中，
  • 步驟 10/17
    用橡皮刮刀抹平蛋糊面，再用手輕拍烤盤底部，震出大氣泡。
  • 步驟 11/17
    入預熱好的烤箱，中下層，180度，烤18分鐘左右取出
  • 步驟 12/17
    等幾分鐘脫模。
  • 步驟 13/17
    翻過來，輕巧地用切刀劃幾道，方便卷。
  • 步驟 14/17
    均勻地塗抹一層豆沙餡，留一點不要塗。
  • 步驟 15/17
    從一邊捲起，介面朝下靜置片刻。
  • 步驟 16/17
    用油紙輔助捲起套上保鮮袋入冰箱，冷藏一晚，
  • 步驟 17/17
    第二天早上切好即可食。
小貼士

1，豆沙餡是現成的，已經放了糖。因為從冰箱裡取用的，得用純淨水溼潤一下。

2，烤出的蛋糕，出爐時可以用手指彈一些純淨水。有點溼潤捲起來時不容易開裂。

3，切蛋糕卷的刀具，燒熱或者用熱水浸泡後切，比較光滑。沒有鋸齒刀的話，用薄一點的刀也行的。

釋出於 2023-02-01
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