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紅豆糊蛋糕卷
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雞蛋小超人菅

今天想做蛋糕，看到剛剛做好的紅豆糊，突發奇想，試著把紅豆糊加到蛋糕裡，不知道效果會如何。用紅豆糊代替平時加酸奶或者牛奶的量。試試。

食材
低筋粉 110g
雞蛋黃 6個
紅豆糊 150g
糖粉 40g
黃油 40g
蜜紅豆 適量
淡奶油 適量
檸檬 半個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    蛋白打入無油無水的盆中加入檸檬汁，
  • 步驟 2/19
    攪打至起大泡時加一半的糖粉，
  • 步驟 3/19
    泡沫細膩時再把剩餘糖粉加入
  • 步驟 4/19
    打發至溼性發泡即可，即打蛋器提起有三角尖但可以彎下了的樣子，這樣做的蛋糕坯比較軟，容易軟，不易開裂。
  • 步驟 5/19
    蛋黃裝入小盆中，隔水融化的黃油倒入盆中，充分攪拌均勻，使得蛋油完全融合
  • 步驟 6/19
    加入紅豆糊，
  • 步驟 7/19
    再度攪拌均勻
  • 步驟 8/19
    把提前過篩兩遍的低粉篩入蛋黃糊中，
  • 步驟 9/19
    用切拌的方法拌均勻，成為蛋黃糊。
  • 步驟 10/19
    取約1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊裡，用切拌的方法拌均勻
  • 步驟 11/19
    然後倒回到剩餘的蛋白裡，
  • 步驟 12/19
    依然切拌的方式拌均勻，成為細膩的蛋糕糊。
  • 步驟 13/19
    蜜紅豆少許在幹澱粉中滾一下，均勻的撒在鋪在烤盤中的油紙上(忘記拍鋪好的豆了），
  • 步驟 14/19
    倒入蛋糕糊，震幾下震出氣泡。
  • 步驟 15/19
    拌蛋糕糊之前烤箱140度預熱，放入烤盤烤25分鐘。因為加了紅豆糊，烤的時間比較長，比平時烤的時間稍長一點
  • 步驟 16/19
    烤好後到扣，撕掉油紙。晾涼後塗抹淡奶油捲起來
  • 步驟 17/19
    包好放入冰箱冷藏定型。
  • 步驟 18/19
    定型後的蛋糕卷切段
  • 步驟 19/19
    做好的蛋糕卷，因為鋪了點蜜紅豆，切面上可以零星的看的蜜紅豆的影子
小貼士

今天不太成功的是， 我用的紅豆糊，加的量有點多了，烤好的蛋糕有些回縮。應該加80-100克就行，那樣就可以避免回縮了。

釋出於 2022-09-27
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