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豆沙蛋糕卷
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水蜜桃

繼第一次做了蛋糕卷以後，最近就迷上了蛋糕卷。這次加了我最愛的紅豆沙餡，蛋糕卷更加的好吃啦！成品也比上次的漂亮，美中不足的是，捲起來後，頂部有部分開裂，以後多加練習吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80g
水 50g
玉米油 45g
白砂糖 35g
白砂糖 10g
玉米澱粉 10g
鹽 3g
紅豆沙餡 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所需食材，蛋黃和蛋清分離。
  • 步驟 2/12
    蛋黃中加入10g白砂糖，攪打均勻融化
  • 步驟 3/12
    低粉和玉米澱粉稱好後混勻，加鹽
  • 步驟 4/12
    過篩後和蛋黃混合，切拌至無干粉
  • 步驟 5/12
    蛋清打到魚眼泡是加入白糖，蛋清分次加入35g白砂糖，打至大彎鉤的溼性發泡
  • 步驟 6/12
    最後，蛋黃糊和蛋白糊切拌勻
  • 步驟 7/12
    蛋糕糊倒入烤盤，震出大氣泡，儘量刮平，
  • 步驟 8/12
    預熱好的烤箱，中層，上下火180℃、20min至成熟且表面金黃上色
  • 步驟 9/12
    取出後放在烤架上，
  • 步驟 10/12
    表面放另一張油紙，翻轉過來，撕去底部的油紙並覆蓋在蛋糕捲上，散熱；
  • 步驟 11/12
    待到室溫後，均勻地抹上豆沙餡
  • 步驟 12/12
    捲起後油紙包裹起來，靜置定型至少半小時，切斷後食用。
小貼士

1、蛋糕卷中蛋白打發到溼性發泡就行，乾性的話會導致蛋糕捲開裂

2、晾涼蛋糕卷的時候趁熱把烤紙撕下來，依舊要覆蓋在蛋糕片上，防止水分散失太多、導致乾裂

釋出於 2019-07-30
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