Name: 豆乳蛋糕卷(黃豆粉低負擔版
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 蛋糕片 適量; 蛋清 5只; 白砂糖 40g; 蛋黃 2只; 豆漿 360g; 濃酸奶(代替蛋黃) 30g; 黃豆粉 40克; 低筋麵粉 30克; 豆乳卡仕達醬 適量; 砂糖 15g; 低粉 10g; 澱粉 15g; 煉乳 5g; 黃油 7g

豆乳蛋糕卷(黃豆粉低負擔版

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不用淡奶油，不用奶油乳酪，少糖少油版~

過節的時候，不想吃油膩的很合適啦

食材

蛋糕片適量

蛋清 5只

白砂糖 40g

蛋黃 2只

豆漿 360g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/7

60g豆漿粉＋300g水衝豆漿
步驟 2/7

攪打5蛋黃至發白，倒出30g到豆乳鍋子裡。剩下的蛋黃里加入100豆漿，30自制酸奶，篩入60黃豆粉，蛋抽攪至無顆粒
步驟 3/7

5蛋白＋40砂糖，打發至有明顯阻力，比中性發泡過一點，不到乾性發泡預熱烤箱
步驟 4/7

混合翻拌，170°烤25min
步驟 5/7

製作豆乳卡仕達醬。2蛋黃 260豆漿 15砂糖 10低粉 10澱粉攪打均勻上鍋小火加熱，不停攪拌防糊底。80％都變成固體的時候關火，倒入一小塊黃油(不用軟化，冷凍室拿出來直接扔進去)攪拌至融化，嘗一嘗味道，根據個人口味新增煉乳
步驟 6/7

蛋糕片烤好拿出趁熱撕掉油紙，挑好看的一面在上，覆蓋一張長長的油紙防幹。蛋糕片不燙手了之後鬆鬆地捲起，晾至手溫後抹上卡仕達醬捲起，放冰箱冷藏即可
步驟 7/7

切吧切吧吃

釋出於 2018-06-07

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