新手不建議做這個方子 因為我是新手...失敗了兩次 這一次也不是很滿意但是味道很棒。

製作蛋糕卷常遇到失敗總結】

一、蛋糕捲開裂

1.蛋白打發過頭

做蛋糕卷在打發蛋白時，蛋白僅需打發至溼性發泡略過一點的狀態，約七八分發就可以了，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。

2.烘烤時間過長

蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的時候就很可能開裂，所以我們可以儘量適當減少烘烤時間。

3.外皮可以拍水，並藉助擀麵杖

卷蛋糕時，如果沒有經驗，可以在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則表面就粘了。再借助擀麵杖來整體推動蛋糕表面代替手指，這樣才完美。

4.切片時導致開裂

卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，冷藏1小時後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂。

二、蛋糕鼓出氣泡

原因：一般是沒有翻拌均勻造成的，鼓起的地方是因為蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受熱不均勻導致部分底部凹陷，表面就隆起了。

解決辦法：注意混合蛋糕糊時需已翻拌的手法，而且把底火溫度適當降低。

三、蛋糕卷掉皮

沒有完全烤熟，要適當延長烘烤時間。在蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來，也會因為熱氣聚集在表皮而變得溼黏，容易被油紙粘掉。

四、表皮發粘

原因：蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對；蛋糕卷好後，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下