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豆乳蛋糕
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咀藝瘸粕靜

搞不清楚這個蛋糕怎麼就成了網紅，看看外面的售價真心不低呢，反正也沒吃過，就自己動手解個饞吧。既然叫豆乳蛋糕，主要的就是用豆漿製作的這個豆乳層，配上戚風蛋糕和淡奶油以及好吃的黃豆粉，每一口吃著都特別享受。市售的很多豆乳蛋糕以做成盒子形為主，但我更喜歡把它做成方正蛋糕樣，畢竟現在年底了，聚會趴比較多，約三五知己小聚的時候帶上一個手工蛋糕，大家邊侃大山邊分著吃，多美好的畫面。

時間:1-2小時
食材
雞蛋（蛋糕片） 4個
低筋麵粉（蛋糕片） 52克
玉米油（蛋糕片） 40克
牛奶（蛋糕片） 52克
細砂糖（蛋糕片） 60克
蛋黃（豆乳層） 3個
豆漿（豆乳層） 270克
奶油乳酪（豆乳層） 120克
低筋麵粉（豆乳層） 27克
玉米澱粉（豆乳層） 13克
細砂糖（豆乳層） 55克
淡奶油（奶油層） 130克
細砂糖（奶油層） 10克
熟黃豆粉（表面裝飾） 少許
可可粉（表面裝飾） 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/9
    提前泡好黃豆加水打成豆漿備用。我用的是破壁機，破壁豆漿比較細膩，也可以用豆漿機制作，豆漿機最好濾掉豆渣。
  • 步驟 3/9
    打豆漿的同時可以烤戚風蛋糕片，分離蛋白與蛋黃，確保蛋白盆無水無油，無一絲絲蛋黃。
  • 步驟 4/9
    蛋黃加牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    加入玉米油，攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    篩入低筋麵粉，攪拌至無干粉狀。
  • 步驟 7/9
    拌好的蛋黃糊放一旁備用。
  • 步驟 8/9
    蛋白分3次加入細砂糖，打發至溼性偏幹狀。
  • 步驟 9/9
    取1/3蛋白到蛋黃盆中，切拌。
小貼士

1、本文使用的模具為屋諾8寸方形慕斯圈。

2、本文配方可做一個8寸方形豆乳蛋糕。

3、不建議減糖了哈，我已經減少糖份到合理值了。

4、熟黃豆粉某寶就有售，也可以先將黃豆炒熟後打粉使用。

釋出於 2018-06-21
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