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低脂豆腐蛋糕
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ltsawSo

以豆腐入菜是件再平凡不過的事，然而以甜點的姿態呈現，真叫人眼前一亮。白淨淨的豆腐蛋糕，用料是貨真價實的豆腐和豆漿製作，豆香加倍。豆腐蛋糕沒有使用蛋黃，所含油脂較低，因此口感清爽，細嫩。豆腐蛋糕中間的夾餡是我自己做的桑子醬，用糖量適度，不甜膩，夾在豆腐蛋糕中間完全不會破壞豆腐蛋糕的清爽口感，顯得和諧又順口。

時間:1-2小時
食材
低粉 150g
無糖豆漿 100g
植物油 60g
豆腐 100g
蛋白 300g
白砂糖 140g
白醋 1/8小勺
桑子醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豆漿+植物油加熱至65度，用電動打蛋器直接攪打混合，不仔細看看不見油星，形成乳化液體。 烤箱上火180度、下火140度預熱。
  • 步驟 2/10
    豆腐過篩後加入豆漿液中攪均勻，再加入過篩的低粉拌勻。
  • 步驟 3/10
    加入50克的蛋白，攪拌成均勻的豆漿麵糊。
  • 步驟 4/10
    250克蛋白+白醋，白砂糖分三次加入蛋白中，打發成堅挺的蛋白霜。
  • 步驟 5/10
    先把三分之一已打發的蛋白與豆漿麵糊切拌混合。
  • 步驟 6/10
    再將混合均勻的豆漿麵糊倒入蛋白霜切拌均勻。
  • 步驟 7/10
    32cm*25cm的方形烤盤裡墊兩層油紙，拌好的蛋糕糊倒入烤盤裡，抹平表層，震幾下裝好的蛋糕糊的烤盤消除大的氣泡。
  • 步驟 8/10
    放入已經預熱好的烤箱中層，上火180度、下火140度烤15分鐘，轉調為上火160度、下火120度烤20分鐘。蛋糕出爐後，立即倒扣在紙上，撕開底紙四邊放涼備用。
  • 步驟 9/10
    待蛋糕冷卻後切成2塊，其中一塊抹上桑子醬，再蓋上另一塊蛋糕（蛋糕底部朝上），稍壓一下使蛋糕粘合。
  • 步驟 10/10
    冷藏定型後即可切塊。
小貼士

蛋糕的夾餡可以自行變化。

釋出於 2022-11-10
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