Name: 豆腐蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: ①蛋黃糊部分： 適量; 內酯豆腐 120g; 玉米油 20g; 香草精（沒有可不放） 少量; 低粉 70g; 蛋黃 40g; ②蛋白霜部分： 適量; 蛋白 240g; 糖粉 50g; 檸檬汁 幾滴; ③模具： 適量; 九寸方形模具（直徑24cm） 1個; 同尺寸的矽膠墊（油布也可以） 一張

豆腐蛋糕

8.1萬熱度 56 收藏

朗謁仲鴨簇_

關注

這款蛋糕低油少糖，吃起來清新爽口不甜膩~主要食材豆腐＋雞蛋白，組織更有韌性，彈彈的~

*沒有9寸正方形烤盤，用28cm方盤也可以，只不過蛋糕會矮一些。

食材

①蛋黃糊部分：適量

內酯豆腐 120g

玉米油 20g

香草精（沒有可不放）少量

低粉 70g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

先來做準備工作，蛋白先放入冰箱冷藏。低粉用60目的篩子過篩兩遍。
步驟 2/24

然後內酯豆腐倒入乾淨的容器裡。
步驟 3/24

用蛋抽攪拌 3分鐘左右。
步驟 4/24

直至細膩光滑無顆粒的狀態。*內酯豆腐本身水分很大，質地很細膩，耐心點攪拌，越細膩最後蛋糕的組織越好~ 不過這款畢竟是豆腐做的,“毛孔”還是會粗一些，氣孔大彈性也更好，比較特別~
步驟 5/24

然後倒入玉米油，攪拌至完全融合的狀態。
步驟 6/24

再滴入幾滴香草精。*沒有可以不放，這個放多了味道也不好，千萬別多倒。
步驟 7/24

繼續攪拌均勻至完全融合的狀態。
步驟 8/24

倒入提前過篩好的低粉。
步驟 9/24

用蛋抽畫一字形拌勻（不要畫圈攪拌，麵粉起筋之後，烤的時候會長很高，出爐也容易塌陷）然後倒入蛋黃。
步驟 10/24

繼續畫一字拌勻，這是後蛋法，做出來的蛋黃糊更細膩。
步驟 11/24

然後來做蛋白~先用電動打蛋器打至魚眼泡的狀態。
步驟 12/24

加入三分之一的糖粉，用電打高速打至蛋白體積增大一倍。
步驟 13/24

再加入三分之一的糖粉，繼續高速攪打至蛋白能拉出大彎鉤的狀態~
步驟 14/24

倒入剩餘的糖粉，打至乾性發泡，此時提起打蛋頭，盆裡的蛋白呈小尖角的狀態。*千萬注意也不要打過，過了後面混合也容易消泡。
步驟 15/24

開始混合，取三分之一的蛋白霜倒入蛋黃糊裡。翻拌均勻~*烤箱開始預熱了，上下火170度
步驟 16/24

然後全部倒回剩餘蛋白霜裡。
步驟 17/24

繼續翻拌，注意翻拌手法。下圖中有寫，我就不贅述了~
步驟 18/24

翻拌好的蛋糕糊細膩有光澤，如果是不斷有氣泡上湧，那就是消泡了。*另外有人說我的蛋糕更白一些，是因為我用的普通雞蛋，蛋黃顏色淺，如果是柴雞蛋，蛋黃顏色更黃，做出來的蛋糕顏色也就更鮮豔一點。
步驟 19/24

然後從高處倒入烤盤裡，我用的九寸方盤，也可以用尺寸更大的，但不建議更小的，蛋糕越厚，表面越容易開裂。
步驟 20/24

用刮板刮平整，這個手法可以看影片。
步驟 21/24

放入預熱好的烤箱，上下火我用的150度，烤30分鐘。每個人烤箱不同，溫度和時間還請自己斟酌，如果是普通機械烤箱，建議 160度。蛋糕不熟的話，取出後會塌陷。
步驟 22/24

烤好之後立即取出，用脫模刀劃開四周，連著油布一起取出，正面朝上晾涼。
步驟 23/24

然後撕掉矽膠墊，切半之後疊在一起，光面上色的部分在中間，這樣看起來好像有夾心一樣^_^
步驟 24/24

再切成小塊就可以食用了~

釋出於 2018-07-02

寫評論