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豆渣蛋糕
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幸一縷茶煙

每次打完豆漿剩下的豆渣丟掉都覺得好浪費喔，以前媽媽會拿來壓成餅煎著吃，但是家裡人也覺得口味一般，無意中嘗試做了豆渣蛋糕，覺得味道還不錯，豆渣蛋糕配打好的豆漿簡直絕配，自己動手營養又健康喔

食材
蛋黃 3個
豆渣 80～100g
低筋麵粉 45g
蛋清 3個
醋或檸檬汁 幾滴
細砂糖 28g
玉米油 30ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好所需材料
  • 步驟 2/13
    將蛋黃，油，豆渣攪拌均勻，再篩入低粉拌勻
  • 步驟 3/13
    拌勻後如圖，放置一旁
  • 步驟 4/13
    往蛋清里加幾滴白醋或檸檬汁去腥，個人比較喜歡加醋，用電動打蛋器低速打，噢，對，將細砂糖分三次加入（接下來會說）
  • 步驟 5/13
    將蛋清用低速打至魚眼泡放入第一次糖繼續攪打
  • 步驟 6/13
    魚眼泡打一小會變成較小泡泡時加入第二次糖，繼續低速打
  • 步驟 7/13
    打至出現細小紋路時加入第三次糖，換中速打一會改最高速打
  • 步驟 8/13
    打至直角小彎，接近乾性即可，不要打發過度了喔
  • 步驟 9/13
    取三分之一蛋白到豆渣糊中用刮刀從下往上拌，不要劃圈圈拌，會消泡的！！！拌好再加入三分之一蛋白繼續拌勻（這時烤箱調165度空烤5分鐘）
  • 步驟 10/13
    拌勻的豆渣糊倒入剩的蛋白中繼續拌勻
  • 步驟 11/13
    烤盤裡放一油紙，倒入豆渣糊，用抹刀大概抹平就好，輕輕震下烤盤把空氣震出如烤箱，中層，165度，上下火
  • 步驟 12/13
    烤完倒扣烤網上揭掉油紙，放涼，可以趁這時候去清洗盤子拉拉
  • 步驟 13/13
    切條，擺盤，配豆漿享用，沾煉奶也好吃
小貼士

1.放蛋清的盆必須無油無水，打發蛋清速度是低速至魚眼泡加糖繼續低速打，變為較細膩小泡加糖繼續低速打至開始有細小紋路，加糖中速打然後轉最高速，打到直角彎勾即可（將近乾性）

2.每個人烤箱脾氣不一樣，我家的火氣比較大用160～165之間就夠了，中層上下火喔

釋出於 2024-12-31
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