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溼潤綿密巨好吃的豆渣蛋糕
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最初的模樣班

每次做完豆漿，怎麼處理豆渣就是一個大問題，倒掉太浪費，必須好好利用！

直到做成了這個蛋糕以後豆渣就再也不怕浪費了～～～甚至想再多做幾次豆漿多做幾個蛋糕！溼潤～～～綿軟～～～淡淡的豆香淡淡的甜味，怎麼都吃不夠！

方子用的是30*32烤盤

食材
雞蛋 8個
安慕希高階希臘酸奶 52g
玉米油 60g
水 28g
細砂糖 80g
白醋 幾滴
低粉 45g
豆渣 155g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    分離蛋白蛋黃，蛋白放冷凍，蛋黃+油攪拌乳化
  • 步驟 2/12
    加入酸奶攪拌均勻，加水攪拌均勻
  • 步驟 3/12
    篩入低粉拌勻至無干粉即可
  • 步驟 4/12
    加入豆渣，豆渣是原汁機磨出來的豆渣，水分比較少，如果是豆漿機過濾出來的豆渣含水大，需調整水量
  • 步驟 5/12
    保證攪拌完蛋黃糊的狀態如圖，像緞帶一樣流下即可
  • 步驟 6/12
    準備好蛋黃糊就取出蛋白，此時蛋白已經夠冷，慢的話可能表面已經結霜，都可以。先滴幾滴白醋，開高速打至魚泡眼加第一次細砂糖，泡沫細膩加第二次細砂糖，有紋理了加第三次細砂糖，做法跟戚風蛋糕一樣。最後開低速整理一下蛋白霜，至大彎鉤溼性發泡即可。
  • 步驟 7/12
    分三次取蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
  • 步驟 8/12
    攪拌完的麵糊是厚重光滑的。
  • 步驟 9/12
    放入烤盤，我用的是烤箱自帶的烤盤，要鋪一層油紙
  • 步驟 10/12
    155-160度，中下層45分鐘。熱風+上下火模式。
  • 步驟 11/12
    出爐就移出烤盤，放到架子上撕開四周晾涼即可。
  • 步驟 12/12
    切塊享用！邊邊上一邊切一邊忍不住都吃完了。超好吃啊～～～停不下來了……
釋出於 2019-02-19
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