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乳酪煉乳蛋糕
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漝超像熊貓熊

乳酪煉乳蛋糕,簡單易成功,柔軟又營養

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 90g
牛奶 90g
煉乳 20g
奶油乳酪 100g
細砂糖 57g
雞蛋 5個
玉米油 35g
檸檬汁 4個
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將奶油乳酪室溫軟化。煉乳稱好量
  • 步驟 2/11
    將奶油乳酪，煉乳放到牛奶中，隔著熱水用蛋抽攪拌，使兩者完全混合。然後過濾後再使用
  • 步驟 3/11
    蛋黃加入細砂糖17克，加入玉米油，攪拌至糖溶化
  • 步驟 4/11
    繼續攪拌均勻至比較厚重的感覺
  • 步驟 5/11
    再將過濾好的乳酪液倒入蛋黃液中，攪拌均勻
  • 步驟 6/11
    麵粉過篩，倒入乳酪蛋黃液中，用蛋抽Z字形輕輕攪拌，至無干粉狀態
  • 步驟 7/11
    蛋白中加入幾滴檸檬汁打發，打至大泡時加入鹽打發
  • 步驟 8/11
    分三次加入細砂糖40克，打到大彎鉤狀態時，低速打發到打發至乾性發泡
  • 步驟 9/11
    提起打蛋頭是尖角的狀態。預熱烤箱，1５０度，10分鐘左右
  • 步驟 10/11
    取1/3之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀切拌翻拌混合
  • 步驟 11/11
    再倒回到剩下的蛋白霜中繼續切拌翻拌均勻，速度要快，動作要輕，不然很容易消泡。 將麵糊倒入模具後，輕輕震幾下，放入預熱好的烤箱，中下層，1５０度，烤６０分鐘。 烤好後取出，離桌面１０0cm的地方摔一下模，震出熱氣，然後倒扣放涼脫模。
小貼士

蛋白打發到乾性發泡，蛋糕要倒扣放涼脫模，避免回縮和塌腰

釋出於 2020-03-31
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