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抹茶輕乳蛋糕
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花顏與夏衛蔣

女兒吃到輕乳蛋糕覺得不錯，很想嚐嚐其他味的，那我就趁熱打鐵，家裡正好有抹茶，這口味的還很適合夏天食用呢，於是就再來做一個吧！

食材
奶油乳酪 180g
牛奶 180g
細砂糖 40g
熔化奶油 12g
蛋黃 3個
玉米粉 40g
抹茶粉 14g
蛋白 3個
細砂糖 80g
戚風蛋糕體 1片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好所有材料
  • 步驟 2/17
    糖與乳酪一起混合
  • 步驟 3/17
    加入牛奶
  • 步驟 4/17
    加入熔化的奶油
  • 步驟 5/17
    一起隔水加熱打至無顆粒
  • 步驟 6/17
    加入蛋黃
  • 步驟 7/17
    一起拌勻
  • 步驟 8/17
    抹茶粉和玉米粉一起過篩
  • 步驟 9/17
    加入蛋黃糊中
  • 步驟 10/17
    用刮刀拌勻
  • 步驟 11/17
    蛋白分三次加糖打至溼性發泡
  • 步驟 12/17
    分二次加入糊中，最後一次將糊倒入餘下的蛋白糊中一起拌勻
  • 步驟 13/17
    準備好活底脫模，底部抹油
  • 步驟 14/17
    倒入蛋糕糊
  • 步驟 15/17
    送入烤箱，水浴法170度上下烤25分後轉150度烤45分
  • 步驟 16/17
    新鮮出爐的抹茶輕酪蛋糕，入冰箱冷藏
  • 步驟 17/17
    來張近點的，看看是面組織，呵呵，切一片吃，有抹茶香，味道很棒呢
小貼士

1、蛋黃蛋白分離法

2、蛋黃一個一個加入到麵糊中並每次要拌勻

3、蛋白分三次加糖打至溼性發泡，然後先取1/3加入蛋黃糊中，二次也是同法，三次時將蛋黃糊倒入餘下的蛋白中再次拌勻

4、烤好後趁熱脫模，晾涼後入冰箱冷藏

釋出於 2024-02-28
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