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可可豆沙蛋糕卷
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陽剛historian

我非常喜歡做戚風蛋糕卷，除了主配料不變以外，可以自由發揮出許多口味——原味、抹茶味、可可味、巧克力味等等，中間塗抹的餡更是豐富多彩——藍莓醬、草莓醬、奶油、巧克力醬、沙拉醬、肉鬆、豆沙。可以自由組合成許多不同的風味喲，而且都同樣美味！

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 75g
雞蛋 5個
蛋黃 25g
蛋清 50g
牛奶 40g
豆沙 100g
油 40g
白醋 1小勺
可可粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    蛋清、蛋黃分離。蛋清用一個無油無水的盆裝著備用。
  • 步驟 2/17
    先將蛋黃加25g細砂糖、40g牛奶、40g無色無味的植物油攪拌均勻，不要打發。
  • 步驟 3/17
    低筋麵粉和可可粉混合均勻，過篩篩入蛋黃裡。
  • 步驟 4/17
    攪拌成可可麵糊。
  • 步驟 5/17
    現在開始打發蛋清。先用電動打蛋器高速攪打至許多粗氣泡。加入1/3細砂糖，並滴入1小勺白醋或者檸檬汁。
  • 步驟 6/17
    攪打至許多細氣泡後，加入1/3細砂糖。
  • 步驟 7/17
    攪打至奶油狀，可以出現一些紋路後放入最後1/3細砂糖。
  • 步驟 8/17
    攪打至溼性發泡——提起打蛋器能拉出一個彎曲的小角——就可以了。
  • 步驟 9/17
    先挖1/3打發好的蛋清至可可麵糊裡，上下攪拌均勻，不要畫圈。
  • 步驟 10/17
    再將攪拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋清裡，上下攪拌均勻，不要畫圈。
  • 步驟 11/17
    烤盤墊上油紙，將麵糊倒入。我的烤箱是長帝30L的，用自帶的烤盤就可以了。把烤盤在桌子上用力敲幾下，震出氣泡。烤箱120度預熱5分鐘，把烤盤放入烤箱中層上下火烤15分鐘。
  • 步驟 12/17
    將烤好的蛋糕倒扣在鋪著油紙的砧板上，並撕下上面的油紙。將上下兩條邊切掉。
  • 步驟 13/17
    抹上厚厚的豆沙。
  • 步驟 14/17
    用擀麵杖輔助將蛋糕卷卷起。這是捲起的第一下。
  • 步驟 15/17
    捲起的第二下。要輕輕壓緊。
  • 步驟 16/17
    將卷好的蛋糕卷用錫紙或者保鮮膜包裹起來，並把兩頭擰緊。放入冰箱冷藏2小時以上。
  • 步驟 17/17
    吃的時候從冰箱裡取出來切片就可以了~
小貼士

1、蛋清打至溼性發泡即可，打過了會開裂。

2、我家烤箱溫度偏高，如果君之的房子用的是170度，我就得用120度。所以只要用你家裡平常烤戚風蛋糕的溫度來烤就行了。只要烤至牙籤插入蛋糕拔出來是乾淨的即可。

釋出於 2020-07-21
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