Name: 可可燙麵蛋糕卷
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 低筋麵粉 60g; 黃油 50g; 牛奶 50g; 糖 85g; 雞蛋 5個; 可可粉 5g; 熱水 10g; 牛奶 15g

可可燙麵蛋糕卷

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燙麵蛋糕卷更暄軟，並且烤好以後馬上就可以卷，不用晾涼，也不會開裂

時間:30分鐘-1小時

食材

低筋麵粉 60g

黃油 50g

牛奶 50g

糖 85g

雞蛋 5個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

主料中的牛奶加黃油小火煮到沸騰，加過篩的低粉，迅速攪拌成燙麵團
步驟 2/19

把四個雞蛋的蛋清蛋黃分離，盛蛋清的盆一定要無油無水，否則不易打發，剩下的雞蛋，蛋清蛋黃一塊放到蛋黃盆中
步驟 3/19

蛋黃攪拌均勻
步驟 4/19

分次加入燙麵團中，攪拌均勻在加下一次
步驟 5/19

全部加完，攪拌均勻，加入輔料中的牛奶
步驟 6/19

再攪拌均勻
步驟 7/19

可可粉加十克的熱水攪拌到無干粉
步驟 8/19

加到燙麵糊中
步驟 9/19

攪拌均勻
步驟 10/19

蛋白打到粗泡時加三分之一的糖
步驟 11/19

打到細泡時再加三分之一的糖
步驟 12/19

打到細膩時加剩下的糖
步驟 13/19

打到硬性發泡
步驟 14/19

挖三分之一的蛋白到可可糊中
步驟 15/19

翻拌均勻以後倒回到蛋白盆中
步驟 16/19

翻拌均勻
步驟 17/19

倒到鋪了油紙的烤盤中，放170度預熱好的烤箱，中層上下火烤25分鐘
步驟 18/19

烤好的蛋糕不需要晾涼，倒扣到另一張油紙上
步驟 19/19

直接捲起。倒扣到另一張油紙的時候，油紙一定要看好正反面，本來是不粘的，用反面就有一點粘，不過問題不大

小貼士

因為是燙麵的，所以蛋白一定要打到硬性發泡

釋出於 2020-01-17

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