Name: 黃金燙麵蛋糕卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鮮奶 55g; 黃油 55g; 低筋麵粉 60g; 雞蛋黃 5個; 雞蛋 25g; 雞蛋白 5個; 水 50ml; 白砂糖 85g

黃金燙麵蛋糕卷

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蛋撻

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65°黃金燙麵蛋糕卷，成品組織超細膩，散發著濃濃的黃油的奶香氣，很甜蜜。跟戚風蛋糕相比，比它細膩，比它香，戚風蛋糕跟它相比，比它輕柔，比它清爽。哈哈，只能說各有千秋。方子來自妃娟老師，也看到番番做過，

黃金蛋糕的燙麵做法，可以增加麵粉的吸水度，使蛋糕更柔軟。吃膩了戚風的話，快點做這個試試看吧。

食材

鮮奶 55g

黃油 55g

低筋麵粉 60g

雞蛋黃 5個

雞蛋 25g

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烹飪步驟

步驟 1/4

鮮奶+黃油煮到65°，加入低粉進去拌勻成燙麵
步驟 2/4

蛋黃+全蛋+水打勻加入燙麵拌勻
步驟 3/4

蛋白打發到9分，分2次和蛋黃液混合
步驟 4/4

170°烤20分鐘左右

小貼士

烤好後稍微降溫就可以抹果醬捲起來了，

抹上酸酸的果醬多吃2塊也沒那麼膩哦~~

釋出於 2023-06-06

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