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黃金海綿蛋糕
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喪氣capability

玩烘焙有一年多了，做了這麼多款蛋糕最喜歡的就是這款黃金海綿蛋糕，比傳統的海綿蛋糕多了一份細膩，比戚風多了一點點韌性，還有濃濃的黃油香，簡直讓人停不了口。每次烤好一盤蛋糕還沒等完全晾涼就被我們給吃光了，這次終於等到了蛋糕完全晾涼，拍了個美美的照片。今天的照片也換個風格，感覺這種風格與這個蛋糕更是搭配呢

食材
黃油 55g
低粉 55g
全蛋 1個
蛋清 4個
蛋黃 4個
白糖 60g
檸檬汁 數滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黃油切小塊用小火加熱融化。
  • 步驟 2/13
    加熱到黃油沸騰關火。
  • 步驟 3/13
    分兩次篩入低粉拌勻。
  • 步驟 4/13
    拌好的黃油麵糊。
  • 步驟 5/13
    牛奶加熱至65度，放入一個全蛋和4個蛋黃攪勻。
  • 步驟 6/13
    把攪拌好的蛋奶倒入黃油糊中。
  • 步驟 7/13
    攪拌好的蛋奶麵糊。
  • 步驟 8/13
    蛋清裡擠入幾滴檸檬汁。
  • 步驟 9/13
    分3次加入白糖打至溼性發泡。
  • 步驟 10/13
    打發的蛋清分2次拌入蛋奶麵糊中。
  • 步驟 11/13
    拌好的蛋糕糊。
  • 步驟 12/13
    把蛋糕糊倒入模具中，震出裡面的大氣泡。
  • 步驟 13/13
    烤箱預熱190度倒數第二層烤10分鐘，轉150度烤20-25分鐘。出爐後在桌子上震幾下然後倒扣在烤網上晾涼脫模。
小貼士

拌勻蛋清和蛋糕糊的時候要上下切拌，不要畫圈似的攪拌，以免消泡。

我用的模具是18cm*18cm正方形烤模。沒有的話也可以換成其他的模具或者紙杯。記得調整烤制的時間和溫度。

烤制的時間和溫度根據自己烤箱調整，我用的是長帝25b。

釋出於 2023-04-13
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