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豆漿蛋糕卷
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姆潭蚊負鼻

白白嫩嫩的蛋糕卷裹住香濃順滑的豆沙卡士達醬，冷藏後的蛋糕卷嫩嫩的，豆沙卡士達象雪糕一樣，涼涼的入口即化，風味十足。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋白 250g
豆漿 80g
植物油 80g
白醋 3ml
低粉 8g
粟粉 7g
糖 15g
蛋黃 1個
牛奶 100g
紅豆沙 100g
黃油 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    油紙按烤盤大小剪裁，烤盤塗薄薄一層黃油，剪裁好的油紙粘在烤盤裡。
  • 步驟 2/9
    低粉過篩3次。
  • 步驟 3/9
    糖和粟米混合均勻，分3次加入蛋白中，蛋白加幾滴白醋打至溼性發泡。豆漿+植物油攪拌均勻，加入過篩的低粉直接用打蛋器低速攪打均勻。
  • 步驟 4/9
    用橡皮刮刀分3次混合豆漿麵糊和蛋白霜邊撈起邊混合均勻。
  • 步驟 5/9
    蛋糕糊倒入烤盤內，沒有自然攤平的話就稍加抹平。
  • 步驟 6/9
    190度，烘烤約15分鐘，至表面上色至較深的金黃色，出爐放在網架上晾涼。
  • 步驟 7/9
    蛋黃+15克糖，擦底攪拌至顏色發白，再加入8克低粉+7克粟粉攪拌均勻，牛奶煮至沸騰前熄火，慢慢衝入蛋黃糊中，攪拌均勻後再開小火，不停攪拌，煮至濃稠，離火，稍冷卻後，加入軟化的黃油，攪拌均勻再加入紅豆沙攪拌均勻，貼面蓋上保鮮膜待用。
  • 步驟 8/9
    豆沙卡士達塗抹在蛋糕片烘烤時的底面，
  • 步驟 9/9
    捲起，冷藏30分鐘或者過夜，切片食用。我一般是前一晚卷好冷藏，第二天早晨再切片做早餐。
小貼士

1、低粉一定要過篩。

2、豆漿糊與蛋白霜混合時用刮刀邊撈邊混合，動作要輕要快，以免消泡。

3、各自烤箱不同，烘焙溫度和時間自行調節。烤蛋糕時注意觀看，上色較深後用手輕按蛋糕表面有彈力即可出爐。

釋出於 2020-05-15
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